羊城晚報記者 龔衛鋒
最近，紀實節目《子夜外賣》登陸江蘇衛視，每周五20：30播出。鏡頭對准深夜外賣員群體，借由這群“夜行俠”的視角觸摸城市的脈搏，講述他們自己的故事，以及商家、客戶、陌生人的故事。
上周，廣州外賣員陳志文的故事與觀衆見面後，引發網友強烈反響。近日，羊城晚報記者獨家專訪了節目總制片人張燁鏑、廣州故事導演王迪雅，揭祕外賣員及節目組滾燙的“夜生活”。
【定位】
做純粹紀實類節目，而非明星體驗真人秀
羊城晚報：爲什么要做這檔關注外賣員的節目？
張燁鏑：三年疫情，不少人停下來關注自己，但又無所適從。江蘇衛視制作過《非誠勿擾》《最強大腦》等素人節目，經驗豐富。於是，我們決定做一檔關注真實生活的節目。聚焦外賣行業，是因爲它已成爲生活的重要環節，足以折射時代。
羊城晚報：沒想過加入明星體驗環節來增加節目關注度嗎？
張燁鏑：節目組推演過明星送外賣的體驗環節。但是，節目每天要從天黑拍到凌晨三四點，一名外賣員的拍攝周期是5至7天，明星很難持續配合晝夜顛倒的拍攝安排。此外，明星加入後，節目焦點會由外賣員變成明星，形式更接近真人秀、綜藝。我們論證過後，決定做純粹紀實類節目。
羊城晚報：節目中的外賣員是如何找到的？
張燁鏑：節目組首先聯絡大衆使用率較高的外賣平台，由平台推薦優秀、有故事的外賣員。其次，導演通過自媒體搜尋外賣員。最後，節目組四散前往20多個城市，去單量最高的外賣站點摸底，跟着外賣員跑單，尋找值得觀察的外賣員。
羊城晚報：跟隨外賣員跑單搜集素材的過程通常如何進行？
張燁鏑：這個過程持續了兩三個月，導演跟着夜班外賣員調整作息。以前，我們做綜藝節目，會在准備階段定好主題、开策劃會、寫台本、跟明星溝通。這次，我們只用跟着外賣員跑單，去了解城市的風土人情、地形、人們的生活習慣，以尋找具備典型性的人與事，再深入跟拍採訪，最後才寫文案。
【拍攝】
外賣員追趕着時間，我們追趕着外賣員
羊城晚報：一天的跟拍過程是怎么安排的？
張燁鏑：節目組白天會復盤前一天的拍攝內容，找出需要進一步挖掘的元素，同時與跟拍對象溝通，做家庭及外圍採訪。晚上8點，我們开始拍黑夜街巷的輔助鏡頭，晚上10點正式跟拍外賣員接送單的過程。節目組都騎可以載人的電動車拍攝，前座是司機，後座是攝像師。每個小組配置四人左右，分別負責編導、攝像、音頻、燈光等工作。
羊城晚報：這種拍攝方式會不會遇到很多麻煩？
張燁鏑：太多了。因爲是真實跟拍，送外賣場景很少有主觀鏡頭。此外，外賣員的騎車技術太好，導演組經常跟丟。拍廣州員村山頂外賣員陳志文這期節目時，我們跟丟後沒法從錯綜復雜的巷子裏穿出來，只好打電話向陳志文的徒弟“求救”。
羊城晚報：這次做節目，是不是與以往的感覺大不一樣？
張燁鏑：它跟我們以往錄制節目，甚至跟以往制作紀錄片都不一樣。送外賣有系統時間、物理流程限制，導演組不可能因爲一個鏡頭沒拍好，讓外賣員再來一遍。整個拍攝過程都有緊迫感——外賣員一直在跟時間賽跑，一直在找人，我們追着外賣員，常有導演、攝像師被拋下。
羊城晚報：有沒有印象特別深刻的事？
張燁鏑：有一天深圳下暴雨，一位外賣站站長發給導演一張照片，有位外賣小哥掛着吊瓶在送外賣。以前，我看到這樣的照片，會覺得莫名其妙。但真正接觸過大量外賣員後，我能共情，那些爲了生活克服萬難努力奔跑的人，遠比我想象的多。拍攝過程中，我們遇到過暴雨天裏，外賣員腳扭傷、車壞了，同行接力送外賣；遇到過顧客給外賣員點奶茶；遇到過外賣員幫助收舊物的老人推三輪車上坡……我們真實觸摸了外賣員的善意迸發以及深夜裏的人間溫情。
【傳承】
外賣工作很普通，歸屬感來自“被需要”
羊城晚報：做了這檔節目，你對外賣員群體的看法有什么改變？
張燁鏑：以前，我主要關注外賣員能否准時送達物品。當我設身處地了解了外賣行業生態後發現，他們中的大多數絕非社會新聞中騎電動車闖紅燈的人，而是溫暖且多才多藝的。一名外賣員在接受採訪時說：“送外賣是非常嚴肅、每天爲生活付出努力的一份普通工作，它並不特殊，我們也是正常人。”節目中的廣州外賣員陳志文一开始也覺得這份工作很底層，但他真正入行後找到了自己的歸屬感。
羊城晚報：你們如何看待“外賣小哥”這種表述？你們拍攝的女性外賣員會介意這種稱呼嗎？
張燁鏑：“外賣小哥”是這個行業萌發時出現的一種暱稱。當時，這種工作更多是男性在做，於是顧客習慣稱“哥”。如今更多女性加入了外賣行業，她們同樣堅忍、能喫苦。外賣員之間也會互相稱“哥”，有些女性外賣員會自稱“大哥”，她們被稱爲“女單王”時會感到很驕傲。
羊城晚報：節目中，外賣員之間還有師徒關系，這是許多人都不知道的。
張燁鏑：確實，這也拓寬了我認知。外賣領域也有“傳幫帶”。外賣員入行後，會有師傅傳授跑單技巧，包括如何接單、走哪條路更便捷等等。當你充分熟悉一片區域的外賣業務後，就可以出師，甚至可以擔任站長帶更多新人入行。從廣州員村山頂的外賣員陳志文帶出近萬名徒弟的故事中，能看到每個行業都存在的傳承。
羊城晚報：陳志文的故事讓你有什么感悟？
張燁鏑：陳志文故事的主題是“被需要，就留下來”，他被客戶、商家、徒弟需要着。被別人需要，是一件幸福的事，在這個過程中彼此互相成就。這是每個爲社會默默奉獻的人的幸福。
我們希望通過這個節目記錄下真實的人物、真實的故事、真實的情感，給觀衆呈現一個立體的充滿煙火氣、人情味、正能量的社會景象，展現千人千面的世間百態。他們的勵志故事，將激勵着屏幕前的所有人。
【爆款故事】
46歲外賣員6年帶出近萬名徒弟
《子夜外賣》第二期節目播出後，羊城晚報官方微博主持的話題“46歲外賣員6年帶出近萬名徒弟”登上熱搜榜高位，總瀏覽量破600萬，陳志文火了！
廣州員村山頂因其復雜的地理環境和街巷布局，被稱爲“外賣禁區”。陳志文和他的外賣騎士團堅持數年，用腦力、腳力破解了這座“迷宮”。
陳志文在從事外賣配送之前，做生意失敗。那時，他十分消沉，經常窩在家裏。在家人的鼓勵下，靠着之前做生意積累的外送經驗，他於2017年5月注冊成爲一名外賣員。一开始，陳志文也經常被員村山頂的道路繞暈，但日積月累下來，他逐漸成爲這片區域外賣員人盡皆知的“文哥”。
起初，員村山頂只有寥寥可數的外賣員。後來，陳志文通過“傳幫帶”，成立了外賣“騎士團”，陳志文也被推選爲該區域首位“騎士隊長”。截至目前，員村山頂共有8個外賣團，約200名外賣員，每個團長都是陳志文帶出來的徒弟，而他帶出來的“徒子徒孫”數量已有近萬人。
相比於賺錢，陳志文如今更關心隊員的安全和送餐順利。每當遇到極端天氣，陳志文都會在“騎士團”200人大群發出安全提示，詢問是否有隊員遇到困難需要幫助。跑完夜單後，陳志文經常在自己的出租屋內舉行“圍爐夜話”，大家談論一天的收獲和碰到的困難，互相打氣鼓勵。小屋不大但滿是歡樂，出租屋內微弱的燈光在黑夜中尤其耀眼。
【跟拍記錄】
在員村山頂拍攝，常常要向文哥“求救”
跟拍陳志文及員村騎士團的導演王迪雅，向羊城晚報記者講述了幕後故事。以下是王迪雅的自述：
今年三月，導演組爲籌備《子夜外賣》，來到廣州員村一帶前期踩點。過程中，我們走訪了很多外賣站點和外賣騎手，從很多外賣員口中聽說了一位傳奇“騎士長”陳志文。
員村山頂地形十分復雜，長期處於“客戶不敢點、騎手不敢進、外賣無人送”的“外賣禁區”狀況。陳志文和他帶出來的徒弟改變了一切，整個員村山頂的騎手可以說是一個外賣行業“老帶新”的縮影。
第一次見到文哥時，導演組都覺得他非常符合我們對“老廣”的既有印象：在不大的出租屋裏，文哥一邊用白話給兄弟布置任務，處理問題；一邊麻利地在簡易茶台上泡好茶，招呼導演組一起喝茶，用不算流利的“廣普”回答我們的問題。你甚至能在這個年過四旬的男人身上看到一絲靦腆，與布置工作時的他形成鮮明對比。
與這些外在相比，文哥的故事更吸引我們。他一直以來就是“支柱”的形象：年輕時，作爲家中長子，他一手帶大了弟弟妹妹，助他們完成學業；成家後，他是自己小家庭的支柱，供一雙兒女上學；生意失敗後進入外賣行業，他成爲這片“外賣禁區”中外賣騎手的支柱。
很多人進入外賣行業，都是把外賣員職業作爲跳板看待。但是在最低谷時進入外賣行業的陳志文，只是因爲這個區域還需要他，就選擇一直在外賣行業埋頭苦幹。這一幹就是六年。“被需要”是很抽象的三個字，有能力、也愿意承擔這份“被需要”，就是我們選擇陳志文進行拍攝的原因。
在廣州拍攝期間，拍攝團隊碰到了許多小插曲。比如，在員村松崗園，因爲地形過於復雜，拍攝團隊中經常有人掉隊，在巷子裏面迷路了，最終還是文哥聯系自己隊伍裏的兄弟幫工作人員走出了巷子。攝影師在跟拍過程中，上坡下坎的地形也是個很大的難題，一不留心就會摔一個趔趄；因爲巷子裏的路太窄了，都是間距很小的“握手樓”，攝像師沒辦法跟陳志文並排行進拍攝，所以大家在節目中看到的巷子裏的騎行畫面，基本是關於陳志文的跟隨鏡頭，還加入很多GoPro和影視360的主觀鏡頭，增強真實感。拍攝時，經常碰到迷路的外賣員向陳志文問路，文哥每次都會很熱情地幫同行指路。我們還走訪了很多員村山頂的商家，他們大多跟文哥很相熟，彼此相互需要、相互陪伴、相互給予。文哥最常說的一句話是“你們有單，我們才有單”，商家最常說的一句話是“多虧有你們，我們才有了生意”！
“城中村”是廣州的一個特色，也是這座城市生態鏈上不可或缺的一環，因其龐大的惠及群體，有其存在意義。陳志文那期節目主題是“被需要，就留下來”，這是一個跟責任感相關的主題。外賣員作爲連接“下單人”“商家”“收貨人”這三方的樞紐，實際上是責任感最具象化的體現。尤其在人員流動頻繁的外賣行業、在送單環境相對復雜的員村山頂，陳志文一幹就是六年。他留下來，是對職業責任感和榮譽感的最好詮釋。文哥以及被他所感染的一群跑單兄弟，都經歷過人生低谷，最後聚到一起，努力往各自的“山頂”攀爬。
我們這個組還拍了廣州石牌村的故事，會在後續節目中播出。故事的主人公爲石牌村畫了一張外賣地圖，我們也喫了不少石牌東的美食。更讓我們着迷的是石牌村的文化，這裏有傳承千年的祠堂、舞龍舞獅，也有對現實的寫照。石牌村裏生活着行色匆匆的普通人，而他們可能就在隔街的CBD上班，這裏來來去去又異常火熱的生活，承載了太多夢想。
標題：總制片人張燁鏑：帶觀衆進入外賣員的“夜行日記”
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