“54321上福袋！”7月14日下午，由西南交通大學主辦的“美國大學生成都研學活動”中美國大學生代表在海底撈支付寶直播間展开了一場新奇的“直播帶貨體驗”。

與此同時，來自耶魯大學、賓夕法尼亞大學、布朗大學等高校的30名美國師生以及西南交大的師生們，在成都陝西會館的百年川西庭院裏享用到了海底撈(06862)外送的定制團餐。團餐精心選用了兼顧本地特色以及國外口味的鍋底以及成都特色的菜品。海底撈外送的服務人員也在現場詳細講解了每個菜品涮煮的時長、不同調味小料的調制方式。4名在7月過生日的美國大學生也體驗到了“海底撈式生日祝福”的驚喜，另外海底撈外送工作人員帶來的川劇變臉、特色撈面表演也引起衆多海外大學生參與。

此次海底撈定制的團餐體驗，讓美國大學的師生們不僅品嘗到了特色的中國美食，更讓他們感受到了中式餐飲服務的熱情和源遠流長的飲食文化。事實上，除了定制團餐外，海底撈外送也在展开新的動作，在新的消費環境下，通過精細化的消費者洞察，積極進行產品創新和渠道拓展，滿足用戶在不同場景下的用餐需求。

“外送業務的大部分消費群體是年輕人，因此海底撈外送會持續關注年輕人需求，探索年輕人消費場景。”海底撈社區運營事業部總經理張贏表示，通過线上業務能夠更快、更直接的看到消費者的需求，反哺團隊根據需求研發相應的產品。

針對年輕客群的消費習慣，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”、“一人食”“兩人食”等特色套餐。此外，海底撈還推出“下飯火鍋菜”，填補其在一人食快餐場景的布局。消費者在點餐時自行選擇湯底、菜品、烹飪方式（幹拌或者燙煮），可以隨時隨地實現“火鍋自由”。

夜宵場景則是海底撈今年夏天進行體驗升級的重點場景。根據用戶夏天的用餐需求，海底撈外送在美團718神券節推出麻辣小龍蝦白啤套餐和嗨啤一夏8葷8素套餐，讓顧客隨時隨地享受夜宵美食。

目前，海底撈外送已經探索了訂餐答謝、定制團餐、生日聚會、辦公室用餐、節日聚會等多種場景下的需求，針對性推出套餐，定制個性化服務。

在增加外賣場景的同時，海底撈也在不斷優化外送服務，將堂食服務延續到外送中。比如家中有小朋友的用戶，海底撈會爲其准備不同的小玩具；如果用戶點外賣的地址是明顯的辦公位置，海底撈在外送中則會搭配清新口氣糖；在當下流行的戶外露營、春遊等場景下，外送“隨行鍋”時則搭配火柴或者打火機，提前詢問顧客是否有飲用水源，或者直接提供飲用水等……

在銷售渠道上，海底撈外送積極和不同平台一起探索觸達年輕消費群體的新方式。外賣作爲即時性需求產品，具有很強的交易屬性，近年來迅猛發展的直播帶貨則具有很強的互動性，二者結合既能有效實現流量轉化，形成交易，也可以更迅速、直接了解消費者需求。

 

看好這一趨勢，海底撈外送通過“直播+外賣”的形式取得了不俗的成績。今年618，海底撈和美團合作开啓外賣直播，推出了滿足畢業季聚會需求的“夏日暢想”8葷8素套餐，以及夏季“餐桌流量王”小龍蝦等套餐。數據顯示，活動期間海底撈銷量周同比增長51%，新客周同比增長64%。

據了解，自2008年起，海底撈就在北京積極嘗試和推廣外送服務，通過建立強大的外送網絡和高效的配送體系，爲消費者提供便利、快捷的用餐選擇。2022年，海底撈正式成立社區營運中心，以外賣、外帶業務爲核心，通過社群運營、O2O實現线上线下流量整合與轉化，取得了亮眼成績。海底撈財報顯示，外賣業務的收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.80億元。

“未來海底撈外送還將不斷洞察用戶需求，通過多種平台渠道，用更優質的產品提供火鍋外送全場景服務，讓消費者隨時隨地享受到實惠、美味的海底撈火鍋。”張贏說。

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標題：海底撈(06862)外送場景化定制拓展年輕人消費新場景：不僅送餐還送“氛圍組”

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