天天消費訊，近日，有媒體報道稱，“鴨脖大王”絕味食品开始賣奶茶了。

或成第二茶品牌

據報道，近日，有網友在社交媒體上展示出了絕味鴨脖門頭圖片，圖片顯示，一些絕味鴨脖的門口掛起了橫幅，橫幅上有“11.9元購3杯原葉奶茶券”字樣。

絕味鴨脖長沙一門店工作人員表示，目前其門店確實在銷售奶茶，他們大概賣了一個多月，“賣得還可以”。同時，她表示目前確實有11.9元三杯奶茶的活動，但需要到店掃碼參與活動，據其介紹，目前上线的奶茶產品由濃縮牛奶和鮮煮茶調制而成。

該工作人員還稱，目前長沙有四、五家店开展了奶茶業務，其他城市暫不了解。

在絕味鴨脖官方點單小程序上，大部分門店還未上架奶茶產品。在上架的一家店鋪內，“絕味奶茶”項目被放在了第二欄，有兩款產品，分別爲紅豆布丁奶茶和椰椰爆珠奶綠，售價7元。絕味鴨脖在“滷滷杯”的產品頁面還喊出了口號：奶茶配滷味，快樂加倍。

有觀點認爲，賣奶茶肯定是爲了尋找第二增長曲线，絕味食品做奶茶的優勢是上萬家門店及消費者與奶茶消費者重疊，只需要上架轉化就行。單從門店數量來看，若絕味食品全面銷售奶茶，將一躍成爲規模第二茶品牌。

財報顯示，截至2023年末，絕味食品中國大陸地區門店總數爲15950家，全年淨增長874家。另據《中國餐飲發展報告2022》顯示，絕味食品市佔率爲8.6%，位居行業第一。今年上半年，絕味食品大陸門店數14969家，相較於2023年底減少了近1000家。

據餐战數據，截至2024年8月底，蜜雪冰城、古茗、茶百道門店數量居前三，分別爲31219家、9433家、8502家。絕味食品門店數超過古茗、茶百道，僅次於蜜雪冰城。

然而，絕味食品轉型奶茶店並非單純的上架就行，相對於其他已成熟的奶茶品牌，絕味食品的供應鏈、產品品類等方面都存在劣勢。

資深零售分析師王國平認爲，絕味食品做奶茶業務的原因是在做產品組合增加連帶率，或者一些門店位置有奶茶銷售氛圍可以兼做奶茶，但奶茶業務不是絕味食品的重頭。同時，他表示，絕味食品雖然門店多，但很多門店面積小，要增加水吧台等並不容易，沒法改造。“絕味做奶茶沒有優勢，只是在銷售滷制品時可以順帶銷售。”

身陷“多事之秋”

公开資料顯示，絕味食品是國內滷制品龍頭企業，鴨脖產品是公司的拳頭產品，也被外界稱爲“鴨脖大王”。近年來，絕味食品陷入業績承壓、股價下跌、食品安全的“多事之秋”，還屢屢遭到監管部門點名。

2024年8月15日，絕味食品發布公告稱，收到中國證監會下發的《立案告知書》。因公司涉嫌信息披露違法違規，根據相關法律法規，2024年6月7日，中國證監會對公司立案。

值得注意的是，這並非絕味食品首次被監管部門處罰。2023年7月份，上交所針對絕味食品的投資活動下發了信披監管工作函，要求其詳細解釋連續多年投資活動現金流淨額爲負的原因，以及是否存在無法回收投資的風險。

2023年4月28日，因未及時披露股權投資轉讓協議，未披露關聯方共同投資、未按規定披露關聯方及關聯交易等問題，絕味食品及相關責任人還曾收到湖南證監局的警示函。

此外，絕味食品陷入“致病菌”危機。在因李斯特菌在加拿大被召回後，香港地區再次檢出李斯特菌，香港食物環境衛生署食物安全中心要求停售及下架受影響批次產品。

今年4月26日，絕味肉類和蔬菜產品因李斯特菌在加拿大被召回。絕味鴨脖加拿大公司被要求召回其在當地銷售的數十個品種的滷味產品，從土豆片、豆幹到豬蹄、鴨脖。5月9日，香港食物環境衛生署食物安全中心發布公告稱，絕味食品(香港)有限公司銷售的一批鴨翅中可能受致病菌李斯特菌污染，要求停售及下架相關產品。

據了解，李斯特菌是一種兼性厭氧的革蘭陽性杆菌，細胞內寄生菌。李斯特菌還是“耐冷菌”的代表，被稱爲“冰箱裏的殺手”。李斯特菌主要通過食物感染人類，可寄居在人體腸道中，是最致命的食源性病原體之一。單核細胞增多性李斯特菌是李斯特菌屬中唯一經常感染人類的菌種，可導致腹瀉、腦膜炎和菌血症等。

早在2011年，廣東深圳市場監督管理局就曾在網上公布鴨脖等熟食的抽樣檢驗結果，熟制鴨脖的抽檢合格率僅爲57.8%，其中絕味鴨脖被列爲不合格，絕味食品數家門店銷售的鴨脖被檢出大腸菌群和菌落總數超標，個別門店的絕味鴨脖大腸菌群超出標准160倍。

2013年，廣州市工商局的食品抽樣檢驗情況顯示，絕味食品全資子公司湛江阿翔食品廠(現更名爲湛江阿翔食品有限公司)生產的絕味鴨脖、五香鴨脖、麻辣鴨頭等三種產品又因菌落總數超標而再次被列爲不合格食品。同年9月7日，央視財經頻道《是真的嗎》欄目報道稱，抽檢發現，北京簋街絕味鴨脖店的熟食鴨脖大腸菌群數量爲2400MPN/100g，絕味鴨脖的鴨腸大腸菌群數量爲4600MPN/100g。

2015年9月和10月，南昌電視台三套《江西政法》連續兩期曝光了絕味鴨脖南昌門店和生產基地江西阿南食品有限公司（絕味食品全資子公司），有員工將掉地上的鴨脖直接撿起接着加工，有員工偷喫一半脆皮腸又放回，繼續包裝，熟食生產車間驚現強腐蝕性化工原料氫氧化鈉，菜碟在廁所蹲便器上衝洗，隔夜滷菜回收再賣。

黑貓投訴平台顯示，截至發稿，絕味鴨脖累計投訴達823條，問題涉及食品變質、喫出異物、售賣過期食品等。

業績承壓，鴨脖不好賣了？

絕味食品在2017年實現上市，隨着門店數和營收規模的擴張，公司股價不斷上漲，2021年2月18日曾高達106.63元/股。

2018年至2023年，絕味食品營業收入分別爲43.68億元、51.72億元、52.76億元、65.49億元、66.23億元、72.61億元；同比分別增長13.45%、18.41、2.01%、24.12%、1.13%、9.64%；歸屬淨利潤分別爲6.41億元、8.01億元、7.01億元、9.81億元、2.33億元、3.44億元，同比分別增長27.69%、25.06%、-12.46%、39.86%、-76.29%、46.63%。

從近幾年財務數據可以看出，絕味食品業績承壓，營收增速呈下滑趨勢，淨利潤縮水嚴重。雖然去年淨利潤同比實現增長，相比高峰期卻相差甚遠。2021年絕味食品的歸母淨利潤爲9.81億元，也就意味着，2023年絕味食品歸母淨利潤遠不及2021年的一半。

今年上半年，絕味食品再度陷入“增利不增收”的窘境，實現營收33.4億元，同比下降9.73%；淨利潤爲2.96億元，同比增長22.2%。

2023年的絕味食品還堅定表示將保持門店擴張，加快开店節奏，开設高勢能門店和一二线城市中心門店。一年過去，絕味食品也從跑馬圈地式的开店策略，轉向精耕細作。

絕味食品在財報中稱，2024年上半年，行業變化給公司帶來前所未有的經營壓力。“伴隨着宏觀需求和消費環境的轉變，公司將提升單店營收和保障加盟商生存作爲首要任務，根據不同市場的實際情況調整門店模型，與加盟商共渡難關。”

Frost&Sullivan和紅餐產業研究院的數據亦顯示，滷制品行業增速明顯放緩，2018-2023年CAGR爲6.42%，2023年市場規模約3180億元。

業績增長面臨壓力，股價亦是一路下行。2021年2月，絕味食品股價曾飆至百元以上，市值衝破630億元大關。然而，截至今年9月20日收盤，絕味食品股價報12.42元/股，相比股價最高點已跌去近九成。

面對困境，絕味食品正積極“變陣”，於2024年7月底舉辦品牌战略升級發布會，宣布進行品牌煥新升級，並籤約範丞丞爲全球品牌代言人，致力於提升品牌在年輕市場的吸引力和認同感。

與此同時，絕味食品試圖在資本市場再展拳腳。2023年3月6日，絕味食品董事會審議通過了《關於授權公司管理層啓動公司境外發行股份（H股）並在香港聯合交易所有限公司上市相關籌備工作的議案》。

絕味食品一方面表示，赴港上市有利於“加快公司的國際化战略，增強公司的境外融資能力，進一步提高公司的資本實力和綜合競爭力”；另一方面，2023年年末在互動平台回應投資者稱，赴港上市工作目前處於暫緩狀態，短期內不會啓動。

絕味食品在財報中提及，激烈的生存挑战之下，滷制品市場分化加速，腰部及以下品牌面臨生存壓力，頭部企業亦面臨周期考驗，行業需要克服原材料、物流、人工等運營成本逐年增加的困難，供需平衡也需要時間進一步修復。

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