這個三月，甘肅天水麻辣燙成爲美食界和旅遊圈的“頂流”。一碗手擀粉、一盤麻辣燙的喫法，引得食客跨越千裏專程前往。各大短視頻平台上，“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

　　甘肅麻辣燙出圈，更是引發一波“麻辣燙熱”。相關數據顯示，今年2月至今，全國新开業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

　　一盤麻辣燙帶火一座城，“甘肅麻辣燙”爲什么能霸屏社交平台？面對熱度，甘肅又給予怎樣的反饋？風口之後，甘肅天水的麻辣燙能否由網紅變“長紅”？

　　鄭州女孩乘車9小時打卡天水麻辣燙

　　“坐了九個多小時的火車，中午剛到的。”

　　80後的小靜是麻辣燙愛好者，這幾天，她頻繁刷到短視頻裏的甘肅麻辣燙。3月18日，她從鄭州專程趕赴甘肅天水。

　　令小靜意外的是，一下火車，她就看到了當地开通的“麻辣燙專线”，直接被送往麻辣燙店鋪就餐，“味道確實很特別，沒有想象中的辣，但確實很香，等三個小時也值了。”

　　煮不完，根本煮不完！

　　麻辣燙大叔忙出“表情包”，多家店“被迫停業”備料，還有店主10天瘦了8斤……

　　就連甘肅文旅官方也打趣道：上次天水這么多人，還是“諸葛亮出兵北伐”的時候。

　　甘肅天水的麻辣燙到底有多火？

　　據攜程數據，今年3月份以來（3.1-3.16），天水整體旅遊訂單同比增長4成，其中酒店訂單同比增長超6成。前往天水的遊客中，外省遊客佔比49%，約一半。

　　當地媒體整理了一份網上人氣旺的店鋪名單，爲了避免去排行榜前幾名的店鋪裏排長隊，不少食客選擇來到排名靠後的玉梅麻辣燙。

　　3月17日，不少慕名而來的食客到達位於天水市秦州區的玉梅麻辣燙，發現卷閘門已經拉下，門上貼着“備貨，休息一天”。

　　“最近人太多了，12點开門營業，今天下午5點多就賣完了。”3月18日晚7點多，玉梅麻辣燙店鋪的工作人員說，“每天幾點賣完說不准，想喫的話盡量早點來。”

　　當晚7點多，开元麻辣燙還有食客在排隊。工作人員介紹，晚上8點半之後停止排隊，9點左右閉店，“下午三四點人少。在爆火之前，下午三四點就已經沒什么人了，一般當地人只在中午喫麻辣燙。”

天水麻辣燙幫甘肅文旅上分

　　“甘肅麻辣燙”是怎么火起來的？

　　2月5日，博主“傳說中的波仔”發布“天水街邊的甘肅麻辣燙”視頻。

　　2月13日，博主“一杯梁白开”發布“建議全國普及甘肅麻辣燙”視頻。

　　“這兩條視頻吸引了大量網民觀看、點贊、轉發，之後陸續有網民發布相關視頻。”3月18日，甘肅省文化和旅遊廳在回復網友建議中提到，3月份以來，“甘肅麻辣燙”話題迅速發酵，視頻內容迅速增加，多次登上抖音、快手等短視頻平台熱榜。截至3月16日18:00，各大短視頻平台上“甘肅麻辣燙”相關話題累計播放量已超過32.6億次。

　　爲了接住這“潑天富貴”，天水市動員全市力量，推出多項“寵粉”和暖心之舉，开通“麻辣燙公交專线”，連夜鋪路、清潔護欄、安裝燈帶，开放政府大院免費停車……

　　還火速舉辦麻辣燙喫貨節，把遊客寵到極致，現場贈送景區門票和當地特產。

　　更讓人想不到的是，甘肅把高蹺、舞獅、社火都重新請上街，與外地遊客互動。當地市民熱淚盈眶：“這是迎接遊客的最高禮儀。”

　　爲了讓潑天的“流量”變“留量”，這個身居西北內陸的小城使出渾身解數，亮出全部家底，不遺余力地招待好外地遊客。

　　爲什么是天水？

　　有人不禁疑惑，甘肅很多城市都有麻辣燙，爲什么遊客都去天水喫？

　　天水市因“天河注水”的傳說而得名，三國時期蜀漢名將“姜伯約”正是天水人。

　　天水位於甘肅省東南部，古稱秦州、上邽，擁有約8000年的文明史，以伏羲文化、大地灣文化、秦早期文化、麥積山石窟文化和三國古战場文化爲代表的“五大文化”，是中國優秀旅遊城市。

　　甘肅天水麻辣燙火出圈，背後依托的是什么？

　　業內人士表示，火出圈的甘肅麻辣燙，其手擀粉與油潑辣子是少不了的配方。

　　而天水市下轄的甘谷辣椒，鮮香濃鬱，辣味強烈，但不會過於刺激，這是天水麻辣燙區別於其他地方麻辣燙的顯著特點。

　　據悉，甘谷辣椒已有至少400多年的種植歷史。把曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣又不燒嘴，是傳說中“蘸鞋底子都香”的佐餐“神料”。

　　2023年，甘谷縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總產量13萬噸，產值3.5億元左右。甘谷的辣椒，還出口至20多個國家和地區。

　　當然，還有必不可少的手擀粉，也取材於“中國馬鈴薯之鄉”甘肅定西的馬鈴薯，其軟糯綿長的口感，更成爲甘肅麻辣燙不可或缺的C位擔當。

　　作爲全國最適宜於馬鈴薯種植的三大區域之一，定西市安定區種植馬鈴薯已有400多年的歷史。“定西寬粉”以“辣、滑、勁、透、香、爽”享譽市場。

　　2023年，“定西寬粉”加工主體達到120家、產能超過20萬噸，銷售額突破30億元。2023年4月，“定西寬粉”成功注冊國家地理標志證明商標。

　　跟風？“大可不必！”

　　你喫過甘肅麻辣燙嗎？

　　沾滿辣子的土豆片，裹滿醬汁的麻辣粉……原是藏在街邊小院的當地小喫，如今已經成了全網追逐的“國民美食”。

　　“建議全國推廣”“唯一的缺點就是沒开在我家”……隨着甘肅麻辣燙的出圈，全國多地也掀起了“麻辣燙熱”，天水的一家理發店連夜爆改成麻辣燙店。

　　根據天眼查，今年2月至今，全國新开業的“甘肅麻辣燙”店已累計超過150家。

如此跟風要得嘛？

　　“大可不必！”知名經濟學家、中國商業經濟學會副會長宋向清表示，突出自己的特色，打造屬於自己的、別人難以復制的消費品，才能在自己的地盤上呈現出類似“淄博燒烤”“甘肅麻辣燙”的新消費熱點。

　　宋向清分析，甘肅天水麻辣燙爆火，有其多方面內在邏輯，跟風只會讓自己不倫不類，“靠美食出圈，其它城市可以復制，但必須有自己的特色，有優質食材，有高質量的食品和安全保障，有好的政策和社會環境等。”

　　有業內人士表示：繼淄博燒烤、“爾濱”凍梨之後，甘肅麻辣燙火爆出圈，其底層邏輯是相似的。

　　在流量加持和聚光燈下，甘肅麻辣燙能否由網紅變“長紅”？

　　“特色商品也好，精細服務也好，城市良好品牌形象也好，長期‘紅’的根本在於堅持初心，守拙中創新。”宋向清表示，對於麻辣燙等食品消費供應鏈而言，首重是安全、食材和操作規範，質量一定要提升，讓遠道而來的消費者有種不虛此行的真切感受，就會激發其二次消費的欲望，也會讓他們成爲“免費”的廣告代言人，從而吸引更多人消費。

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標題：天水麻辣燙出圈背後的底層邏輯

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