立冬時節，朔風起，萬物藏。應時生長的北京老品種，最能順應節氣的“心思”：老北京青韭开始休眠，積蓄根株的養分；核桃紋大白菜離开土地，窖藏冬天的味道；就連北京黑豬也減少了“運動量”，默默地養起了膘……近年來，隨着北京市種質資源保護力度的加強，曾經瀕臨消失的北京老品種开始逐步回歸市場。記憶中的味道，心頭的鄉愁，續寫着首都種質資源保護的新故事——

大興區禮賢鎮核桃紋大白菜種植園區

■北京黑豬，回歸本土養殖

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”說起餃子，經典口味大多離不开豬肉，豬肉韭菜、豬肉大蔥、豬肉白菜……在肉餡餃子裏經久不衰。2022年7月1日，北京老品種——北京黑豬重啓本土養殖，曾經的本土豬肉香又回到了市民餐桌上。

但北京黑豬的品種保護之路，卻是一波三折。上世紀90年代，北京黑豬曾一度瀕臨滅絕。2002年12月，北郊農場成立了北京黑六牧業科技有限公司，專門負責保種任務。當時北京黑豬總存欄僅70余頭，北郊農場投入大量人力物力开展北京黑豬保種、育種等工作。經過十多年努力，北京黑豬總存欄從70多頭增長到13000余頭。2017年前後，北京黑豬在京內的兩個基地相繼外遷，北京黑豬暫時離开北京。2022年，作爲北京市“振興民族種業、促進鄉村振興”的重要內容，“北京黑豬回歸北京”項目順利落戶延慶。

“延慶基地將在保留現有生態養殖模式的基礎上，建設全新的現代化育種繁殖場，配備先進的智能化育種測定系統與遠程監控系統，致力成爲‘生態＋智能’飼養的現代化北京黑豬保種、育種場。”北郊農場副總經理井西濤說。

據悉，2023年北京黑豬出欄可達20000余頭。在京東、物美、超市發等商超和线上購物平台，本土養殖的北京黑豬已經頻頻“現身”，逐步擺上了更多市民的餐桌。

■核桃紋大白菜，再度“活躍”

立冬一到，大白菜开始集中上市。老一輩北京人此時總會懷念起开鍋即爛、回味甘甜的核桃紋大白菜。作爲土生土長的老北京傳統大白菜品種，因其抗病性差、產量低而在20世紀80年代逐漸淡出大衆視野。

爲了保住北京老品種蔬菜，北京市農業技術推廣站科技人員多方尋找，最終從“菜把式”王振林手中找到了核桃紋大白菜和一些其他老品種原種。“與80年代相比，現在北京的溫度、溼度都發生了變化。相應的，核桃紋大白菜種植也要進行適應性改造和創新。”蔬菜老專家曹華與技術團隊一起，用新的種植理念和技術，讓核桃紋大白菜再現生機。

10月底，大興區禮賢鎮田園鑫盛蔬菜園區的核桃紋大白菜長勢喜人。“立冬前後就可以收獲了，核桃紋大白菜味道清甜，一煮就爛很受市場歡迎。”園區工作人員介紹。

除了大興，昌平、順義等區的60多個種植基地也引種了核桃紋大白菜，每年總產量可達800－1200噸。河北、黑龍江等地也陸續引進種植，核桃紋大白菜又重新活躍在了蔬菜市場裏。

■濃鬱青韭味兒，香飄餐桌

青韭，是老北京人的“心頭好”，也是緊俏“尖貨”。青韭辛香味更濃、韭葉極嫩，每逢喫餃子，餡裏加一點兒青韭，可謂“點睛之筆”。

青韭是經特殊工藝培育的一類韭菜，但由於生產技術復雜、產量較低、價格也較貴，屬於小衆化蔬菜，所以漸漸退出了市場。

隨着市民生活水平的不斷提高，這一“尖貨”又重回蔬菜市場。在北京市農業技術推廣站支持下，田園鑫盛蔬菜園區完全復原了青韭生產的老工藝，目前每年大約供應2000斤左右。“青韭一上市就被搶購一空。”園區工作人員說，“現在老北京人喫青韭，更多是在喫一種情懷。”

近十年來，北京市農業農村局持續推動北京老品種回歸市場，花葉心裏美蘿卜、北京刺瓜等十余個蔬菜老品種，以及北京油雞、北京鴨等畜禽品種都再次煥發活力。

北京老品種，承載着北京的農耕文化和飲食文化，也是北京種質資源保護的重要內容之一，越來越多老品種的回歸，不斷充實着北京種質資源庫、豐富着首都市民的“菜籃子”“肉案子”。“目前全市擁有5個國家級、3個市級農作物種質資源保護單位，共保存79萬份種質資源。”北京市農業農村局相關負責人介紹說。北京市始終着力建立健全農業種質資源保護和利用體系，在深入推進“種業之都”建設的同時，讓廣大市民品嘗到更加豐富的北京味道……

作者：魏昕悅 高夢圓

供稿：北京市農業農村宣傳中心

標題：北京老品種 喫出新故事

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