嘎嘣脆的冬棗對身體有啥好處?來說說喫冬棗的事兒

2023-10-03 18:50:38    編輯: robot
導讀   冬棗的好喫程度,可以吊打秋季大多數水果,一口咬下去不僅嘎嘣脆,而且超級甜。只要喫上第一顆,就會有第二顆、第三顆……   不過,勸你最好別狂喫!每天最多喫 1 把冬棗即可,至於爲啥?這篇文章咱們就...

  冬棗的好喫程度,可以吊打秋季大多數水果,一口咬下去不僅嘎嘣脆,而且超級甜。只要喫上第一顆,就會有第二顆、第三顆……

  不過,勸你最好別狂喫!每天最多喫 1 把冬棗即可,至於爲啥?這篇文章咱們就來說說關於喫冬棗的事兒。

  冬棗的營養

  冬棗的名字讓很多人以爲它是冬天的水果,其實並非如此。冬棗系指果實生育期 120 天以上的晚熟品種。在淮河秦嶺以北的地方,其果實都在 10 月上、中旬成熟,特晚熟的品種會延遲到 10 月下旬成熟,因其成熟晚而稱爲冬棗。

  在衆多水果中,冬棗的營養還算不錯,特別是維生素 C 和膳食纖維,堪稱優秀。

  膳食纖維:根據《中國食物成分表》中的數據,冬棗的不溶性膳食纖維含量爲 2.2g/100g,分別是蘋果、李子、橙子的 1.3 倍、2.5 倍、3.7 倍。

  維生素 C:冬棗的維生素 C 含量高達 243mg/100g,在水果中算是佼佼者,被譽爲“天然維生素 C 丸”。這含量比獼猴桃的還高,是其近 4 倍,更是橙子的近 7 倍。每天只需要喫兩三顆冬棗,就能滿足一般人群全天的維生素 C 需求了。

  另外,冬棗也含有豐富的礦物質鉀,含量爲 195mg/100g,雖然比不上香蕉,但卻是蘋果的 2.4 倍,作爲日常補鉀水果也尚可,在控血壓方面還是比較友好的。

  每天 1 把冬棗有啥好處?

  1 把冬棗差不多有 5 顆,約爲 100 克。如果能每天喫上 1 把,對我們的身體會有哪些健康益處呢?

  ▲圖:1 把冬棗,約 100 克

  皮膚變好:喫 1 把冬棗能攝入約 243mg 的維生素 C,可滿足一般人群每日維生素 C 需求量的 243% 呢!維生素 C 不僅能促進抗體的形成,增強人體抵抗力,也能促進皮膚的健康。

  膠原蛋白是維持皮膚緊致和彈性的重要成分,而維生素 C 在膠原蛋白的合成上起到關鍵作用,能預防皮膚松弛和長皺紋。要想皮膚美美的,維生素 C 可是必不可少的營養。

  預防便祕:冬棗能爲我們提供豐富的膳食纖維,特別是不溶性膳食纖維含量較爲豐富。不溶性膳食纖維的攝入能促進胃腸機械運動,促進排便,減少糞便在腸道中的停留時間,對預防便祕和維持腸道健康具有重要作用。

  抗氧化成分:攝入抗氧化成分能幫我們清除體內多余的自由基,並具有抗炎作用。冬棗中除了含有維生素 C 屬於抗氧化成分之外,也含有黃酮類物質和多酚類物質,並且綠熟期的含量要高於半紅期。

  ▲從左至右依次爲綠熟期、白熟期、點紅期、1/3 紅期、半紅期的果實

  冬棗雖好,但別狂炫

  冬棗脆甜可口,每天炫冬棗可太享受了!忍住,冬棗雖美味,可別喫太多!冬棗是高糖、高熱量的水果,喫太多不僅會升高血糖,還會讓你變胖。

  熱量:冬棗的熱量略高,爲 113kcal/100g,比香蕉和菠蘿蜜的熱量還高呢。對於需要減肥和控制體重的小夥伴,可得管住嘴,別喫太多。如果一下子忍不住喫了十來顆,攝入的熱量都相當於喫一碗蒸米飯了。

  糖含量:冬棗的糖含量會隨着成熟度逐漸增加,完全成熟的冬棗糖含量高達 20% 以上,甚至可達 28%,《中國食物成分表》中的數據顯示,冬棗的碳水化合物含量高達 27.8%,是葡萄的近 2.7 倍。

  冬棗的可溶性糖主要包括果糖、葡萄糖和蔗糖,果實發育前期以果糖和葡萄糖積累爲主,發育後期則是蔗糖佔據主導地位。蔗糖對血糖不是很友好,所以有高血糖或糖尿病的人群要少喫。

  冬棗和紅棗啥關系?

  提到棗,大家最熟悉的並不是冬棗,而是紅棗。很多人可能會好奇,冬棗和紅棗有啥關系?

  其實,紅棗就是幹制的鮮棗,鮮棗又包括很多不同品種的棗,冬棗就是其中的一種,包括成武冬棗、魯北冬棗、薛城冬棗、長條棗、驢奶頭棗、九月青等。其中成武冬棗、長條棗、驢奶頭棗、九月青適合制成幹棗,而魯北冬棗、薛城冬棗適合鮮食。

  有的小夥伴可能會好奇:爲啥鮮棗是綠色或者紅綠相間,而幹棗卻是全紅色的?

  其實,鮮棗在成熟的過程中顏色變化上會經歷綠熟期、白熟期、半紅熟期、全紅熟期多個階段。目前的研究顯示:冬棗果皮色澤變化主要是多種色素共同作用的結果,紅變過程中花青素含量變化起到主導作用,黃酮類色素起到輔助着色作用。

  也就是說,最开始的棗都是綠色的,等鮮棗完全成熟了以後表皮就變成紅色的啦。即便採摘的時候沒有全部變紅,在後期貯藏過程中也會逐漸變紅。全紅的鮮棗幹制後,就是我們看到的紅棗。

  ▲貯藏過程中變紅的冬棗

  幹制後的紅棗很多營養物質都被濃縮了,比如鈣、鉀、鎂、鐵、膳食纖維等,但維生素C含量損失較多,只有 14mg/100g。

  另外,雖然紅棗很“紅”,但可別太指望喫它補鐵補血哦!即便紅棗的鐵含量還不錯,高於大多數水果,也比豬裏脊的高,可畢竟它所含有的鐵是非血紅素鐵,吸收利用率較差,只有 2%~20%。而血紅素鐵的吸收利用率高達 15%~35%,在補鐵方面還是更推薦喫豬肝、鴨血、蟶子效果更好。

  冬棗怎么保存?

  买回來的冬棗最好冷藏保存,溫度越低冬棗的呼吸強度就越低,較耐儲存,成熟度越低的冬棗可保存的時間也越長。

  有研究發現,在冷藏條件下,白熟期的冬棗可保存 100 天左右;半紅期的冬棗可保存 60 天左右;全紅果可保存 30 天左右。不過,長時間冷藏的冬棗也容易導致水分的流失,口感變差。所以有研究建議,如果买得多,可以將冬棗放在 -1℃ 左右的環境中保存,口感更佳。

  並且,在 -1℃ 左右保存不用擔心冬棗會被凍傷。有試驗觀察了不同溫度對冬棗冷害指數的影響發現:

  -0.5℃ 處理的冬棗在整個貯藏期間均未出現冷害症狀。

  -1.5℃ 處理的冬棗僅在貯藏 90 天時出現了輕微的冷害症狀。

  -3℃ 處理的冬棗冷害症狀最明顯,在貯藏 30 天時就已出現了冷害症狀,在貯藏 90 天時,冷害指數高達 68%,冷害症狀最嚴重。

  考慮到儲存時間太久維生素 C 也會流失,所以冬棗的保存時間最多別超過 45 天。冬棗皮薄肉脆、甘甜美味,爲了控制好體重和血糖,可得管住嘴哦!(科普中國)



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