“小酒館第一股”海倫司，坐不住了？

近日，海倫司公衆號發文稱，即日起开啓“嗨啤合夥人”招募計劃，引發關注。

對海倫司擴張模式有所關注的人都知道，在上市之前，海倫司將旗下所有加盟門店全部轉回直營運營。但上市後連連虧損的海倫司，很快便再次向加盟模式“低頭”。

這一次“嗨啤合夥人”計劃，能否幫海倫司打個漂亮的翻身仗呢？

根據海倫司官方資料顯示，“嗨啤合夥人計劃”的覆蓋範圍很廣，中國大陸、中國香港地區的投資人可申請加盟海倫司，同時，越南、新加坡、日本、泰國、馬來西亞五個國家也在計劃範圍之內。

在开放的門店類型上，主要包含了三種類型，分別是80-120的精品店、180-200的優品店以及240-600的臻品店，且門店的場景也不受限制，無論是商場、街鋪還是社區等均可开設。

值得一提的是，海倫司方面還表示，未來還會規劃適時开放80以下以及300以上的店型。也就是說，海倫司未來對开放的加盟店面積基本上沒有要求。

至於投資成本方面，以180-200平米的優品店爲例，合夥人前期投資除租金外還需要交納的裝修裝飾費、設備及桌椅費、保證金和品牌合作費總共在100萬元左右，合作期限爲4年。

在收益分成上，海倫司表示，在門店毛利（門店收入扣減產品成本）達到一定水平之前，海倫司會將門店毛利100%返還給合夥人，只有當門店毛利超過一定水平後，海倫司才會對超出的部分進行分成，且毛利越高，分成的比例也越高。而所謂的“一定水平”針對不同的店型也有不同標准。

同樣以180-200的優品店爲例，當月毛利總額在6萬元以下，海倫司將100%退還毛利，當毛利總額在6-10萬元之間時，海倫司將收取10%的毛利分成；毛利總額在10-15萬元之間的，收取25%；當月毛利總額在15萬元以上的，海倫司公司將收取40%的毛利。

另外，按照海倫司的說法，爲了控制品質，這次“嗨啤合夥人計劃”會採取“全托管”合作模式，公司會爲合夥人提供开店前的輔助選址、裝修營建、人員招聘、操作培訓等工作，在开業後，還會提供運營督導、數據支持、營銷推廣、供應鏈賦能等支持。也就是合夥人除了提供資金以及部分本地資源外，門店的員工招聘、培訓、門店的運營等均由海倫司統一管理。

值得注意的是，紅餐加盟優選點开“合夥人申請信息表”，發現目前還不能選取海外的加盟區域。而在門店選址上，合夥人既可以自己選址也可以委托公司負責，但申請表上也有注明後續公司可能會對申請區域作出一定的調整。

紅餐加盟優選了解發現，實際上海倫司自2022年下半年就开始啓動了“事業合夥人計劃”，但當時僅在全國限量开放了29個席位。而這一次，無論是加盟的覆蓋範圍，還是合作模式，都可以看到海倫司做出了更全面的准備。

“海倫司希望轉型平台化運營，通過對加盟商進行集體孵化，以此實現品牌擴張，帶動業績增長。”針對海倫司全面放开加盟，有行業人士如此分析道。

上市後連連虧損， 小酒館第一股在直營與加盟間搖擺

加盟模式，對海倫司而言，並不陌生。

據悉，在啓動上市前，海倫司一半以上門店都是加盟而來。或許是考慮到資本市場更青睞直營模式，2018年，海倫司將原有的加盟模式變更爲直營模式。此後，2018-2020年間，海倫司的直營門店數量大幅增加，至上市前的2021年第一季度，海倫司加盟門店已全部轉爲直營門店。

彼時，海倫司還在招股書中表明：“相比加盟模式，我們對產品、運營、服務、供應鏈及人才培養等方面有更強的控制和更有效的監督。從而使我們的服務和經營標准具有高度的統一性及更好的商業擴展性。”

2021年上市第一年，海倫司瘋狂擴張了400多家直營門店，實現了總門店數的翻番。

然而，其業績並沒有實現同門店數的齊升。重資產的連鎖擴張導致經營成本大幅提升，加之疫情因素的影響，以至於海倫司上市後的業績報表並不好看。

海倫司的財報顯示，2021年海倫司營收18.36億元，同比增長124.42%；淨虧損2.3億元，同比擴大428.23%。經調整後的淨利潤爲1億元，同比增長32.2%，但淨利率明顯下滑；2022年，海倫司實現營收15.59 億元，同比下降15%；淨虧損16.01億元，較去年同期擴大虧損13.7億元。

有業內人士分析認爲，海倫司的高开低走主要歸結於其自身對市場的誤判，掉入了疫情期間“瘋狂抄底”开店的陷阱。

2022年下半年，海倫司宣布重新开放加盟。財報顯示，截至2022年底，海倫司的特許門店達到126家，在這當中，有26家店爲當年新开門店，其余100家則是由直營門店轉換而成。

爲什么又放开加盟？在2022年年報中，海倫司解釋稱：“通過特許合作模式，我們得以增強市場佔有率，尤其是該模式有助於我們進入廣闊的中國下沉市場，促進業務長期發展。”

而再次掉頭轉向加盟的經營策略，似乎也取得了一定成效。據海倫司2023年第一季度業績報告顯示，一季度，海倫司收入約爲3.55億元至3.56億元；淨利潤約爲7400萬元至7600萬元；單個酒館的日均營業額爲人民幣9000元，同比增長21%。

或許也是因爲營收的好轉，從而讓海倫司下定決心再次、徹底發力加盟，可以看到，此次“嗨啤合夥人計劃”的啓動，相較此前的“事業合夥人計劃”明顯准備更充分。

不可否認，近年來，爲了搶佔市場、擴大規模，諸多餐飲品牌都在不斷放松加盟招募政策，即便是以往只做直營的品牌也开始擁抱加盟，以加盟方式擴張也成爲大部分連鎖品牌的選擇。甚至有觀點認爲，餐企要衝刺千店、萬店，放开加盟是必經之路。

但對於海倫司而言，开放加盟並不意味着“一招鮮喫遍天”。

首先，從外部競爭來看，海倫司的崛起已經引來了勁敵環伺。過去幾年，海底撈、星巴克、奈雪、老鄉雞、文和友等連鎖餐企紛紛跨界闖入酒館賽道，與此同時，華潤雪花、青島啤酒、燕京啤酒等傳統酒企也相繼入局，創立獨立的小酒館品牌。

還有貓員外、COMMUNE、RISSE銳肆酒館等精釀連鎖酒吧在獲得資本注資後，紛紛开啓市場擴張。

整個酒館賽道的競爭變得越來越激烈，爲了搶佔客流，不少品牌放下身段，向更低的價格帶靠攏，主打性價比成爲很多品牌的策略。

比如文和友新推出的餐酒吧“野店”，在保證環境、氛圍的前提下，店內的消費並不高。大衆點評上，野店推出的下午茶雙人套餐只要48元，晚市雞尾酒雙人套餐僅需要68元，3～4人的微醺雞尾酒套餐只需要158元。網絡上不少消費者和博主對“野店”給出了高性價比的評價。

“海倫司過去能夠火起來主要得益於其價格低、選址巧以及流量效應。但流量效應、選址技巧都不足以構建起強大的壁壘優勢，而如今，同樣主打性價比的小酒館越來越多，低價也不再是海倫司的獨有優勢。”酒館經營者花總（化名）分析認爲，行業內卷之下，海倫司的挑战並不小。

其次，從經營模式來看，無論是純直營，還是採用直營+加盟的模式，都不是酒館品牌門店擴張的萬能鑰匙。如何提高單店經營效率和營業額，保證門店收益才是酒館品牌擴張的有力抓手。

“酒吧酒館業態都是低翻台的生意，尤其小酒館業態，就是‘低翻台撞上低客單’，所以通過‘擴大經營面積提高產能+好地段的差位置降低成本’實現盈利是大部分酒館品牌的經營策略。但好地段的差位置必須配套極強的營銷能力和持續較高的營銷獲客費用，這也讓小酒館更適合直營。加盟商很難持續做好這些，且單一城市門店數也必須要控制。”番茄資本創始人卿永曾如是說道。

或許也正是意識到了這些，海倫司於去年5月在湖北省利川市推出了投資更輕的大排檔店型——海倫司•越，試圖擴展新業務。但時隔一年多，如今海倫司•越的門店依然只有一家。紅餐加盟優選從海倫司官方客服處了解到，海倫司•越的門店模型也不在此次开放加盟之列。

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