央視網消息：據中國天氣網消息，立冬一口羊，暖身又安康。羊肉以味美，性溫，御寒抗病，成爲中國人餐桌上的珍饈。到了冬天，羊肉更是不可缺少的美味，羊肉串、羊肉湯、羊蠍子、白切羊肉、紅燒羊肉、手抓羊肉……立冬已至，你准備喫哪一口？
聲名遠“羊” 中國最好的羊肉在哪裏？
中國人喫羊的歷史有多久？
也就悠悠四千年！
早在先秦時期，我們的先民就馴化了羊，使其與豬牛等一起成爲了六畜之一。《詩經·七月》中記載：“九月肅霜，十月滌場。朋酒斯饗，曰殺羔羊。”可見，羊肉在那時就已登上了中國人的餐桌。不過先秦時期只有特定的貴族才能享用羊肉，而隨着時代的變遷，現在羊肉早已成爲老百姓餐飲中最尋常的食材。大家因地制宜養羊喫肉，各領風騷。
西北草原、東部丘陵、西南高原，如果產羊肉有段位，你心目中的王者在哪裏？
根據國家統計局數據顯示，2023年我國的羊肉產量爲531萬噸，排行榜前五名的地區分別是內蒙古、新疆、甘肅、河北和山東。其中內蒙古算得上是產羊肉的王者。它以108.8萬噸的產量，全國總量20.49%的佔比，遙遙領先其它地區。
倘若你开車自駕，或許就能體會到內蒙古得天獨厚的地域優勢，以及作爲產羊大戶所具有的雄厚資本。內蒙古擁有8.15億畝草原，其中不乏呼倫貝爾、錫林郭勒、科爾沁這些著名的優質牧場。
這些牧場草原廣袤、湖泊清澈、植物豐富，不難想象生活在這裏的小羊羔有多么的歡快。而內蒙古冬季寒冷、夏季溫暖，溫差巨大的氣候條件，有利於羊肉中脂肪的分布，使得肉質更加緊實、味道更加鮮美。蘇尼特羊肉、烏珠穆沁羊、西旗羊肉、阿爾巴斯山羊、烏珠穆沁羊、河套巴美羊……都是深受各地青睞的羊肉。
據說要惹怒一個新疆人，就是對ta說，全國最好喫的羊肉在內蒙古。他們會在心裏大寫一個“我不服！”
當然，有這樣的底氣，是因爲新疆也有自己的優質羊肉，並以其獨特的口感和風味聞名。阿勒泰大尾羊，尉犁羊、巴音布魯克黑頭羊等等都是新疆地區的優良羊種。就單說黑頭羊吧，它們生長在新疆面積最大的高山草原——巴音布魯克。這裏的羊肉肉質鮮美，肥而不膩，全無羶味。無論是烤全羊還是手抓肉，都能夠展現出令人垂涎欲滴的美味。而由巴音布魯克黑頭羊羊尾油所做成的火鍋底料，更是口感甘香、醇正。
說到西北的羊肉，甘肅和寧夏都有一席之地。比如寧夏的鹽池灘羊，可以說羊肉界的C位選手。
而在甘肅，則有“杭州風景美，民勤羊肉香”說法，據說民勤的羊，喝的是沙漠中的地下水，喫的是當地特有的苜蓿、鹼蓬、沙蔥等天然植物。這不僅爲羊只提供了豐富的營養，也爲羊肉的肉質鮮美，提供了保障。
河北和山東是隱藏的產羊大戶。河北位於華北平原，適宜的地理環境和氣候條件爲養羊業提供了良好的基礎。像保定唐縣，就是華北地區最大的肉羊集散地。張家口，坐擁總面積約360平方公裏的張北草原，這裏養殖着包括本地羊、內蒙古引進的優良品種羊，甚至國外品種羊。這些羊在優質的飼養環境下成長，肉質更爲鮮美。
同樣處於華北平原的還有山東單縣。在中國名菜譜上，唯一以湯入譜的就是單縣羊肉湯，而這羊肉湯所用的羊肉就是單縣當地的青山羊。它的肉質香嫩多汁，自帶清香，成就了單縣羊湯“天下第一湯”的美名。
“食”力非凡 全國哪裏人最愛喫羊肉？
產羊肉最多的地方是不是喫羊肉也最多呢？那可不一定，此事新疆最有發言權。
根據國家統計局2022年我國家庭人均羊肉消費量的數據來看，新疆人是最喜歡喫羊肉的，家庭人均一年喫羊肉13.9千克；排名第二的是內蒙古和西藏；而幾乎不產羊肉的北京和天津，人均消耗羊肉達到了2.9千克，榜上有名，羊肉消費實力非凡。
中國人好喫羊，也好對羊肉烹飪進行深耕。
在西北，每個省區都有自己的羊肉大菜。羊肉串、羊肉稍麥、烤全羊、烤羊腿、烤羊內髒、手抓羊肉、清燉羊肉、水煮羊肉、水盆羊肉、羊肉泡饃、羊血腸……就這么說吧，只要你問西北的朋友怎么做羊肉，那人家可以滔滔不絕聊上很久。
紅柳枝、孜然與羊肉的絕妙搭配，讓新疆羊肉串馳名天下。新鮮的紅柳枝在高溫的作用下會分泌紅柳汁液，與羊肉混合在一起，帶來了獨特的植物清香。而當肥瘦相宜的羊肉被火烤得酥香，再撒上一撮孜然，羊肉的美味便發揮到了極致。單是烤羊肉串這一條，就奠定了新疆在燒烤界的崇高地位。
烤全羊是內蒙古西部阿拉善地區的傳統風味名菜，並且傳統烤全羊技藝還是國家級非物質文化遺產之一。烤熟的肥羊，色紅亮、皮酥脆、肉鮮嫩、香濃鬱，咬上一口，那就是幸福的滋味。
涮羊肉是老北京人每年冬天必喫的美食。大銅鍋的鍋底十分簡單，只要清湯，最多加一些蔥段、姜片、紅棗和枸杞調味。不過，涮羊肉的蘸料極爲講究，有辣椒油、醬油、味精、醋、芝麻醬、花椒油、香菜、韭菜花、腐乳、麻油等原料。多種搭配使得羊肉有了豐富的口感，每個人都可以根據自己的喜好，獲得最鮮美的味蕾體驗。
在南方，羊肉的喫法也各有特色。
藏書羊肉在江浙一帶相當出名。正宗藏書羊肉的喫法基本不是涮，而是煮。烹熟的羊肉，質地鮮嫩，類似於白切，完全沒有羶味，反而帶着一絲絲的甜美。鍋裏是熬好的羊湯，湯色清亮，味道很濃，先喝湯，再喫肉和菜，沾醬油碟，很簡單，卻很美味。
在貴州，羊肉粉是一個不可缺少的存在。白嫩彈滑的米粉，窩在熱氣騰騰的湯裏，羊肉的鮮味不停地往鼻子裏鑽，一勺油辣椒澆進去，味蕾就被瞬間激活。無論是鮮香麻辣的遵義羊肉粉、清香爽口的金沙羊肉粉，還是醇厚香濃的興義羊肉粉、或者是酸辣爽口的水城羊肉粉，每一派都有自己廣泛的受衆。
已經有1000多年的歷史的四川簡陽羊肉湯在巴渝地區是家喻戶曉。簡陽羊肉湯的做法是將羊肉和羊雜放入由羊骨頭和豬骨頭一起熬制的高湯中煮熟，最後將煮好的羊肉連湯一起倒進裝了調味料的碗裏食用。大冬天裏，一口熱辣辣的羊肉湯，寒意立刻被驅散。
有人說真正的美食，每一口都是對生活的致敬。一口羊肉，一鍋羊湯、一串羊雜、一碗羊粉……各地的人們用自己的方式烹制美味。至於哪裏的羊肉最好喫，羊肉怎么做最好喫，相信每個人都會有自己的答案。因爲對於羊肉，我們真的是太能喫啦！
大江南北好喫的羊肉品種，好喫的羊肉菜品，一天兩天都說不完。你家是如何喫“羊”的？（撰文：譚元元 設計：張莉 ）
標題：立冬“羊”氣版圖熱乎出鍋！帶你尋找中國最好喫的羊肉
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