近日，第二十九屆澳門國際貿易投資展覽會(MIF)與澳門國際品牌連鎖加盟展2024(MFE)在澳門金光會展中心正式开幕。展會期間，四川多家餐飲品牌組團赴澳門進行考察交流拓展商機，傳播川派餐飲文化，賦能企業出海實踐，同時體驗多家澳門米其林餐廳，交流企業經營經驗，助力川派美食與國際視野碰撞，激發靈感，讓川派餐飲走向世界舞台。
洞悉趨勢，把握先機
川派餐飲考察澳門國際品牌連鎖加盟展
澳門，粵港澳大灣區的美食聖地，以其“全球米其林餐廳最密集”之譽，成爲全球餐飲人爭相打卡的必遊之地。這裏不僅是美食愛好者的天堂，更是餐飲從業者汲取靈感、交流技藝的絕佳平台，匯聚了東西方美食的精華，展現了多元文化的和諧交融。澳門，以其獨特的餐飲魅力，持續吸引着全球餐飲人的目光與探索。
澳門國際品牌連鎖加盟展(MFE)是集展覽、論壇、商業配對和推介會爲一體的商貿盛事，於2018年11月通過國際展覽業協會(UFI)認證，成爲大中華區首個獲此殊榮的加盟行業展會，反映對MFE在國際化、專業化、品牌化營運方面的充分認可。MFE每年吸引來自全球的投資者以线上线下方式透過展會平台尋找商機，與同業聯系交流。10月16日至19日舉辦的第二十九屆澳門國際貿易投資展覽會(MIF)與澳門國際品牌連鎖加盟展2024(MFE)吸引超過6.6萬人次入場，其中專業觀衆逾9600人，同比增長近14%；安排商業配對逾千場，籤約項目103份，同比均有增長。“兩展”專業化程度提升，“以展招商”取得明顯成效。值得注意的是，參展企業中有不少餐飲品牌，內地餐飲品牌、粵港澳大灣區餐飲品牌和海外餐飲品牌齊聚一堂，通過專題論壇、配對專場、分享會、美食街等，與海內外與會客商共同締結廣闊商機。
據悉，參展的內地餐飲連鎖加盟品牌包括霸王茶姬、蒙自源、茶百道、書亦燒仙草、馬路邊邊串串香等。主辦方介紹，參展品牌均表示有落地澳門的打算，其中蒙自源已於會展期間與本地加盟商達成合作，霸王茶姬首店落戶澳門的選址、加盟商資質考察、商業合作模式等也已作深入交流，表達進一步洽談意向，爭取合作落地。
會展期間，周丹丹原味燒烤、小龍翻大江火鍋、萬三面館、策兩杯等四川餐飲企業組成的川派餐飲考察團前往澳門國際品牌連鎖加盟展2024(MFE)現場考察交流。在展會主辦方的安排下，考察團探訪了CCK冷凍食品、A.I.廚房、米咖（澳門）投資有限公司、AWABI Limited、上統澳門洋行、澳門亞太拉美交流促進會、陳記順和牛肉火鍋館等多個展位，與海內外餐飲供應鏈企業、澳門本土餐飲企業、國外餐飲資源拓展企業負責人進行面對面的交流與學習，針對部分產品供應鏈優質的企業，雙方就優質食材的調味料等方面的進一步深入合作，進行了廣泛溝通。在陳記順和牛肉火鍋館展位上，考察團代表與陳記順和相關企業負責人針對鮮切產品供應、門店加盟模式、四川牛肉火鍋市場發展等問題交換意見，爲雙方進一步合作奠定了基礎。
近年來，隨着文化消費的升級和文化自信的增強，餐飲與文創的跨界風潮正盛，文創和潮流IP創意的無限可能爲餐飲行業帶來了全新的發展思路。在澳門國際品牌連鎖加盟展2024(MFE)IP授權展區，多家粵港澳大灣區文創IP和潮流品牌亮相，潮玩新品引領文創風尚吸引了川派餐飲考察團的目光。驚喜因素有限公司、早爲設計、頑力猩球、廣州吉佔开物、拒絕微笑文化創意有限公司等展位上，考察團悉心詢問IP設計意義，溝通潮流IP與餐飲跨界聯名意向。餐飲與文創的深度交流，不僅可以形成文化認同與情感共鳴，還能將大衆情緒融入就餐場景，打造出沉浸式的用餐體驗，從而有效增強品牌傳播力，讓消費者在每一次光顧中都能找到歸屬感。未來，隨着文化消費的持續升級和文化自信的進一步增強，餐飲+文創的模式有望得到更廣泛的應用和推廣。
品味極致，提升自我
深入澳門米其林餐廳交流學習
數據顯示，澳門是僅有30平方公裏的海島小城，卻密布着近3000家餐館，1255條街道，涵蓋2821家用餐場景，這座城市總能以美食爲媒，鏈接來自全球各地熱愛美食的人。它還有一個重要的身份認同，那就是全球人均米其林餐廳最多的城市，60多萬人口密布着近20家米其林餐廳，平均每3萬人就手握一家米其林餐廳。
作爲世界餐飲界的權威榜單之一，《米其林指南》有着超過百年的悠久歷史，爲美食愛好者們推介世界各地的優秀餐廳，描繪出一幅遍布全球的星光熠熠的風味地圖。在最新發布的《香港澳門米其林指南2024》榜單中，澳門餐廳共有16家入榜爲星級餐廳，其中2家三星餐廳、6家二星餐廳、8家一星餐廳。匯聚多家米其林餐廳的澳門將美食發展推向新的高度，此次川派餐飲企業赴澳門考察學習期間，在主辦方的精心安排下，考察團前往譽瓏軒（三星餐廳）、永利軒（二星餐廳）、泓（二星餐廳）、淮揚曉宴（二星餐廳）、鮨金悅（一星餐廳）等餐廳，體驗傳統與創新融合，學習在食材選擇、菜品設計、服務流程等方面的精湛技術，爲提升餐飲行業的整體水平提供靈感與借鑑。
在譽瓏軒，考察團贊嘆店內裝潢現代融合中式美學，細節設計印象深刻；歐陽師傅團隊在傳統粵菜上創新，巧妙搭配全球食材，不斷研發新菜式，令人稱贊。在永利軒，考察團被立體飛龍藝術裝置所吸引，優質食材制作的傳統粵菜均令人難忘。在泓，考察團置身於摩登優雅的環境中，欣賞着充滿日本風情的藝術裝置，品嘗着以匠心廚藝精心制作的現代東瀛美饌，每一道菜都帶來了味覺上的新驚喜。在淮揚曉宴，考察團欣賞到設計師巧妙運用鏤空屏風營造出蘇州窗戶的形態，牆壁上繪制的柳葉湖景更是仿造了亮麗優雅的江南庭院；來自淮、揚、蘇地區的廚師團隊從家鄉引進時令食材，以細膩的烹飪手法展現出食材的鮮味及獨特性。在鮨金悅，考察團感受優秀廚房團隊保持的菜品傳承與創新、精選日本進口食材、獨特淡赤醋調味的醋飯等，引領考察團探索日本料理的雅致細膩，嘗味享受極致升華。在每家餐廳，考察團都和主廚進行了細致交流，包括深入探討了食材的選擇、烹飪的技巧以及菜品的創新思路。主廚們也毫不掩飾地分享了各自的烹飪心得，還詳細解答了考察團對於菜品制作的疑問，展現了極高的專業素養和對美食的熱愛。通過這次交流，考察團不僅加深了對餐廳菜品的理解，還學到了許多寶貴的烹飪知識和經驗，爲他們的考察之旅增添了更多收獲和亮點。
周丹丹原味燒烤主理人周丹表示，通過這次考察和學習，自己更加深刻地認識到長期主義，把細節做好是多么的重要和艱難；未來隨着周丹丹知名度的提升，期待更多優秀的供應商提供更多的產品，讓周丹丹的產品也有更好的迭代和創新。策兩杯聯合創始人陳志本着想跟餐飲同行多一些交流學習，希望在展會上多了解一些國際食材和酒水渠道的目的，來到澳門，此次考察之行收獲也不少，陳志表示經過幾天的參觀學習和跟各米其林大師的交流，自己對餐飲的認知更加深入，更加理解匠人精神，面對充滿太多挑战和期待的海外市場，策兩杯會持續完善自身管理體系和人才培養工作。隨和餐飲總經理鄧力表示，通過與米其林餐廳主廚交流，自己很佩服主廚們對食材的選擇，有來自世界各地名產地的和牛、海鮮，也有來自國內的遼參、松茸，真正做到了食材中外結合，讓消費者體驗到更多的美食；餐廳對食材的處理方式與烹飪也讓人嘆服，精細的刀工、火候、擺盤以及前廳的服務標准都是值得企業學習的；目前隨和計劃引進更多海外的好食材以及好的酒水供應鏈，讓消費者體驗到世界各地更多產地的美食和美酒，並創新用川菜的烹飪方式爲消費者呈現出美味佳餚。萬三面館創始人翁昌旭表示，此次赴澳門考察，發現很多好的食材本身是沒有地域限制的，只是部位分割和烹調方式的不同，所以才呈現各種地域口味；在接下來的品牌思考中，翁昌旭希望把“萬三”這一品牌升級成各種特色小喫的融合體，未來會考慮把門店拓展到國內一线超大型城市，讓更多食客感受到川味的獨特魅力。
面對餐飲行業變幻莫測的發展趨勢和五花八門的經營難題，堅持开放、堅持交流、堅持探索，才更容易找到適合自己的“解題思路”。這場美食文化交流考察活動不僅促進了四川與澳門兩地美食文化的相互了解和融合，更爲推動中華美食文化的傳承與發展注入了新的活力。未來，類似的美食文化交流活動將會更加頻繁和深入，讓更多人感受到川派餐飲和中華美食的博大精深和無限魅力。
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