來源：餐飲O2O
蒼蠅小館，正受到年輕人的熱烈追捧！
一方面，蒼蠅小館的熱度持續攀升。據巨量算法分析，其搜索指數的漲幅已超過五倍。
另一方面，無數年輕人紛紛湧入各地的蒼蠅小館，引發了排隊效應。例如，恩寧路的湛記餐館，這家僅30平方米的小店，遊客絡繹不絕，場面熱鬧非凡。
那么，爲什么這么多地方性的蒼蠅小館能夠持續走紅呢？這背後又隱藏着怎樣的邏輯？接下來，本文將深入探討並分析這一現象。
01■
地方性蒼蠅小館，
正在被年輕人擠爆
近年來，“蒼蠅小館”熱潮不斷攀升。巨量算法數據顯示，其搜索指數從2022年7月的438飆升至2024年7月的2130，漲幅超過五倍。這一顯著的搜索增長在社交媒體上尤爲明顯，討論熱度居高不下。
截至2024年8月26日，小紅書上關於“蒼蠅館子”的筆記數量已突破18萬篇，並持續增長；同時，抖音相關話題的播放量高達27.7億次，也呈現上升趨勢。
受此影響，大批年輕人紛紛湧入各地的“蒼蠅小館”，使這些地方特色小餐館迅速成爲“網紅”打卡地。以恩寧路的湛記餐館爲例，這家佔地約30平方米的小店已屹立近40年。
店內緊湊地擺放着5張圓桌，滿座時也只能容納約30人。然而，正是這樣一個不起眼的小角落，卻吸引了衆多遊客慕名而來。
宿遷市泗洪縣體育南路的“小馬飯莊”同樣是一家備受歡迎的“蒼蠅小館”。該店以蒜泥豬蹄、小雞粉條、紅燒鯽魚、椒鹽豆餅等特色菜餚著稱，雖無包廂和固定菜單，僅有的9張桌子卻總是座無虛席。
在成都海椒市東街，夜幕降臨時，街道兩旁的烤肉、冒菜、火鍋、麻辣燙等美食攤位紛紛亮起燈火，迎接食客。
歆瑞源油滷串串店也尤爲火爆，常被顧客圍得水泄不通，店內座無虛席。
該店分爲兩層，空間有限，但串串以大鐵盤盛裝，員工服務熱情周到。盡管營業時間僅從下午四點半至晚上九點半，仍吸引了衆多食客前來品嘗。
此外，市場上衆多“撈面館”門庭若市，遊客絡繹不絕。
在天津，一家名爲“大姨撈面”的小店悄然走紅，其主打物美價廉的“天津撈面”系列，如9元的天津衛炸醬面、10元的傳統打滷面及18元的特色海鮮打滷面，吸引了衆多食客。
盡管營業時間僅限於中午11點至14點，每日僅三小時，遊客仍不惜驅車兩小時，排隊等候一小時，只爲品嘗那令人難以忘懷的“天津撈面”。
同樣在西安鐘樓附近，“宇澤蓋澆面”也以其招牌雙椒雞撈面聲名遠揚。
這道面將鮮辣的長线椒與鮮嫩雞肉熬制的滷汁，與手工拉制的面條完美融合，每一口都椒香四溢，麻辣可口，贏得了食客們的交口稱贊。
這地道的“陝西撈面”使“宇澤蓋澆面”成爲當地的網紅面館，節假日時更是吸引了大批外地遊客前來探尋。
此外，拌面館也成爲了遊客們的美食打卡熱點。
武漢的余豔梅拌面館，其招牌麻辣牛肉拌面售價僅19元，搭配2元的面窩，更是美味升級，爲食客們帶來了一場味蕾的盛宴。
而新疆的腰站子拌面館，則以勁道爽滑、甜辣交織的新疆辣皮子拌面聞名，贏得了無數食客的青睞。
同時，地方湘菜館也开始嶄露頭角。長沙的光腦殼湘菜館，雖隱匿於小巷之中，店面不大，卻憑借獨特的魅力吸引了衆多食客前來打卡，並在小紅書上積累了近9000篇推薦筆記，成爲了不折不扣的美食網紅店。
地域性蒼蠅小館也在持續走紅。韶關的東楓美食，作爲當地超有名氣的老字號，其經典招牌菜——酸筍田雞/田螺，歷經歲月考驗仍備受歡迎。
田雞的鮮美與南雄特產指天椒的辣勁相得益彰，令人回味無窮。店內還有美極蝦、蒜蓉排骨等佳餚同樣值得品嘗，人均消費僅需50-60元，性價比極高。
陽西縣的肥仔榮大排檔則以新鮮美味的海鮮著稱。蠔仔煲飯是該店的明星產品，深受顧客喜愛，常需提前預訂。
蒸生蠔、九節蝦、姜蔥肉蟹等菜品也是不容錯過的美味。盡管環境簡樸，但熱情周到的服務讓顧客倍感溫馨。人均消費約67元，同樣展現了較高的性價比。
02■
品類剛需，地方性強，
地方性蒼蠅小館共性不少
江西小炒的火爆與天水麻辣燙的出圈，得益於衆多“蒼蠅小館”的默默支持。以江西小館子爲例，正是這些散布各地的小炒館，共同推動了江西小炒的熱度。
它們之所以吸引人，是因爲它們具備以下幾種共性：
從需求角度看，這些小館子要么提供剛需品類，如拌面和撈面，滿足北方打工人的日常飲食需求；要么是大衆品類，如湘菜館、江西小炒等，這些品類擁有龐大的客群基礎。它們既能滿足人們的能量需求，又具有一定的知名度和粉絲基礎，容易營造“人氣”。
從品類角度看，這些小館子的菜品具有很強的地域屬性。例如，各地爆火的拌面類“蒼蠅小館”，其招牌撈面都是地方特色面食。江西小炒則帶有濃厚的贛菜風味，長沙的光腦殼湘菜館則彰顯湖南湘菜的特色，而湛記餐館則主打地道粵菜。
從制作角度看，這些小館子通常採用明檔現做的方式，煙火氣十足。如宇澤蓋澆面的天津撈面，配料現炒，面條手工現切，煮好的面條現撈現呈現。江西小炒店內也設有冰櫃展示新鮮菜品，廚房明檔操作，顧客全程可見老板現炒江西菜。
從裝修角度看，這些小館子的裝修簡單，店面小巧，桌位有限。例如，小馬飯店無包廂、無菜單，僅設桌子，裝修隨意。歆瑞源油滷串串店上下兩層樓也只有十張桌子左右，裝修簡樸。湛記餐館則是30平方米的小店，緊湊擺放5張圓桌。
從選址角度看，這些小館子多藏身於小巷子、熱鬧的菜市場、步行街或繁忙的工地附近。
從用工角度看，這些小館子多爲夫妻經營，店裏幫忙的多是家人或親戚。即使招聘服務員，通常也是周邊的叔叔阿姨，人力成本相對較低。
從價格角度看，這些小館子提供的菜品便宜實惠，性價比高。如天津撈面，一碗天津衛炸醬面僅需9元、一碗傳統打滷面10元、最貴的特色海鮮打滷面也僅18元。而湛記餐館的人均消費也僅需50元。
03■
蒼蠅小館走紅背後
都隱藏哪些消費訴求？
接下來，我們深入分析蒼蠅小館爲何火爆，以及其背後隱藏的消費訴求。
一方面，在預算有限的情況下，人們追求性價比高的地方美食。大數據顯示，光顧蒼蠅小館的顧客多爲30歲以下的年輕人和外地遊客。
他們並非出於便利或懷舊情懷選擇這些餐館，而是受到經濟因素的驅動。在預算緊張時，他們既想滿足味蕾，又希望實現情感訴求。
《2024年中國消費趨勢報告》指出，消費者正從炫耀型消費轉向審慎和精明消費，追求物美價廉的同時，也渴望獨特豐富的體驗。
因此，在旅行時，他們更傾向於選擇當地的蒼蠅小館。這些餐館通常由夫妻經營，裝修簡樸，價格親民，性價比高。由於長期扎根當地，口碑良好，菜品地道，自然成爲遊客的首選。
另一方面，尋找小衆地方美食能夠滿足人們的好奇心和探索欲。除了實惠與性價比，遊客還熱衷於挖掘隱藏在街頭巷尾的美食。這種探索激發了好奇心，帶來了新鮮感受。
蒼蠅小館的稀缺性和獨特性是其魅力所在，這是連鎖品牌無法比擬的。
它們藏匿於熱鬧的菜市場、步行街深處、小巷之中或忙碌的工地附近，激發了遊客和本地食客的探索熱情，滿足了他們對新奇與發現的追求。
在這種探索欲的驅動下，人們踏上“尋味之旅”，尋找隱藏的美食。通過詢問當地居民、查閱美食指南或偶然邂逅，遊客們逐漸揭开美食的神祕面紗。
在享受美食的同時，與當地人交流互動，分享故事與生活方式，使旅行體驗更加豐富多彩。
此外，在反預制食品的風潮下，人們更傾向於尋找充滿煙火氣的餐廳。《2023年中國消費趨勢報告》顯示，超過六成的受訪青年更愿意將資金用於體驗生活中的“煙火氣”，而非購买傳統奢侈品。
蒼蠅小館的煙火氣息濃厚，採用明檔廚房，老板現場炒菜，煙火繚繞；選址於社區之中，裝修簡約，洋溢着質樸的生活氣息。
這些因素交織使得蒼蠅小館充滿人情味與親切感。簡陋的裝修反而營造出家的溫馨與自在；老板與熟客間的交流如同鄰裏闲話家常，拉近了彼此的距離。
04■
蒼蠅小館背後的機會
一方面，蒼蠅小館對地方城市品類的持續走紅起到了重要作用。以天水麻辣燙爲例，其翻紅並非偶然，背後離不开全國美食愛好者的助推。
首先，衆多美食愛好者紛紛打卡天水美食，通過撰寫筆記和制作視頻，爲天水麻辣燙帶來了大量曝光，積累了出圈的勢能。
其次，在“一杯涼白开”、“黏苞米糊糊”等旅遊博主和美食達人的共同推廣下，天水麻辣燙迎來了爆發式的走紅，吸引了無數遊客慕名而來。
再者，當地政府的助力也功不可沒，他們承接了這部分流量，使得天水麻辣燙能夠持續出圈，品類內容覆蓋了全國不同地域、不同圈層、不同職業的食客。
最終，無數天水麻辣燙蒼蠅小館承接了這份流量，被遊客發掘，成爲了“頂流小館子”。這形成了一個閉環：食客打卡蒼蠅小館發現美食，傳播美食，當地小館子再承接流量，推動品類的全國化普及。
縱觀近年來出圈的地域類品類，如淄博燒烤、哈爾濱美食、江西小炒等，都遵循了這一模式。
另一方面，蒼蠅小館助力品牌連鎖化增長。蒼蠅小館對當地品類的普及，顯著推動了品牌連鎖化的發展。
以土菜館爲例，這些最初以夫妻店或個人店形式出現的小館，率先开拓市場，實現了品類的全國化普及。目前，全國土菜館數量已突破10萬家，其中超過70%爲個人店。
這些“蒼蠅小館”的普及，降低了土菜館品牌在連鎖化過程中的品類教育成本，加速了其規模化、連鎖化的增長。衆多品牌因此得以迅速崛起，並孕育出多家擁有百家門店的知名品牌。
農耕記便是其中的佼佼者，自2017年在深圳成立以來，主打“湖南土菜”，已在北京、上海及香港、新加坡、馬來西亞等地开設了100多家直營門店，不僅實現了“湖南土菜”的全國普及，還成功將其帶向海外。
廖哥士鯽魚下飯菜作爲廣西當地的“下飯菜頂流”，同樣在連鎖化道路上取得了顯著成就，現已在廣西、湖北等地开設了110家門店。
由此可見，蒼蠅小館在品牌連鎖化和規模化增長中扮演着急先鋒的角色，它們的先行探索爲品牌的規模化擴張奠定了堅實基礎。
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