總第3946期

作者 |餐飲老板內參 內參君

昔日年入10多億

如今負債3個億

最近，#麻辣誘惑創始人回應欠債3億的視頻，登上抖音熱榜。這個曾經現象級的品牌又進入了大衆視野。

“我現在借住在親戚家的房子，最艱難的時候，我們一家五口人就靠着我母親每月8000多元的退休金生活。”韓東在接受《鳳凰WEEKLY》採訪時提到。此時，53歲的他，在視頻中已經胡須發白。

由於家道中落，韓東的大兒子從加拿大輟學回國，連高中畢業證都沒有拿到，現在正在一家餐館幫忙送餐。

墜落幾乎就是在轉瞬之間。

最高光時，麻辣誘惑一天最多能賣50噸小龍蝦，年營收10個多億。在資本市場，也是備受青睞，累計完成3輪融資，融資金額超3億元。

“兩個月买一套（北京二環）120平米的房子，在北京有8套房，在埃及有6套房。”韓東在採訪中陷入回憶。

如今，韓東通過做直播賣課、线下培訓、擺攤賣小龍蝦，賺取不太穩定的收入，一點點還債……對此，有網友感慨“想象不到麻辣誘惑會到這種程度”，也有網友相信他還能翻身。

麻辣誘惑曾是餐飲業的標杆，爲何會陷入如此絕境？

眼見他起高樓…

在當餐飲老板前，韓東倒賣過襪子和秋褲還炒過股，但其野心不止於此。

當偶然獲知當時火爆北京的“沸騰魚鄉”川菜餐廳利潤巨大，六七家店一年竟然總共有7000萬元的利潤，韓東終於有了新的方向和目標，將之前外貿賺的錢全部投入餐飲，在北京報國寺隔壁开了首家麻辣誘惑。

2002年的小龍蝦客單價還只有18元。麻辣誘惑將小龍蝦就和田螺、水煮魚、毛血旺做成主打菜。到了2004年年底，麻辣誘惑已經在北京开出五家門店，一年淨利潤達到近3000萬元，堪稱是北京餐飲的頂流之一。

後來田螺食品衛生事件讓麻辣誘惑陷入輿論風波，元氣大傷。到2012年，全國有38家門店，主營產品是大家耳熟能詳的麻辣水煮魚。

2011年，韓東察覺到小龍蝦市場的復蘇，大力推進研發，开始轉型帶領麻辣誘惑主要做麻辣小龍蝦，並且在2015年在埃及投資了3家工廠用於加工小龍蝦。

韓東的第二個餐飲品牌熱辣生活成立於2010年前後，而真正起步卻是在2016年，當時隨着小龍蝦爆發式的增長，熱辣生活迅速搶佔了“現實外帶”賽道，增加了檔口模式。

而隨着外賣的發展，韓東也沒有放過线上渠道。2015年第三個品牌“麻小”誕生，專注外賣渠道。

小龍蝦就這樣覆蓋了堂食、外賣、零售的三個消費場景。由此，韓東的餐飲生意正式結成三張龐大的網絡，即大型餐飲店麻辣誘惑、主打小龍蝦的小型門店熱辣生活、專供线上外賣的站點麻小外賣。

2018年的世界杯帶動了聚衆喫小龍蝦的潮流，小龍蝦的熱度衝到前所未有的高峰，真正從一個小衆品類變成網紅大單品。在北京，那年的小龍蝦甚至賣到90元/斤。

乘着這股行業東風，麻辣誘惑最高創下“1天賣出20萬只”“年賺14億”的記錄，一度佔據北京小龍蝦外賣70%的市場份額。這前後，麻辣誘惑食品公司陸續得到五岳資本、梅花天使創投、高榕資本、經緯中國、嘉德資本數億融資。

然而世界杯的熱度消退後，新的餐飲品類和產品不斷湧現，競爭變得異常激烈。加之市面上小龍蝦的供需失衡，不少小龍蝦餐企在需求高峰後發現，單靠小龍蝦無法持續吸引顧客。

小龍蝦餐飲的熱潮逐漸退去，韓東的小龍蝦創業多年來的蓬勃向上的走勢，也到了拐點。

更不幸的是，接下來進入了口罩時期，小龍蝦這種具備強社交屬性的美食，沒能在這幾年充分發揮自身優勢。小龍蝦大單品的時代徹底過去了，而這時，麻辣誘惑的自身經營也面臨內外交困。

對供應鏈的“盲目癡迷”

埋下了一顆雷

自從2010年決定專注小龍蝦這個賽道後，韓東就开始大力投資小龍蝦供應鏈。

團隊先是在國內實地調研。在走遍潛江、荊州、洞庭湖、盱眙等知名的小龍蝦產地後，始終沒有確定下供應鏈產地。

遲疑的原因還是成本太高。當時國內旺季小龍蝦的價格普遍在80元一斤左右。而國外成本只有國內的八分之一，綜合來看更有成本優勢。

於是，韓東將目光拓展至海外，在走訪了印尼等40多個國家後，最終決定在肯尼亞建廠。但因當地政治原因，不得不拋下這個工廠，損失慘重。

彼時的麻辣誘惑，也因此經歷了一次短暫的資金鏈問題。一位麻辣誘惑的供應商提到：“當時也曾一度出現結账困難，要比原定還款期限還晚一兩個月，但也沒出現資不抵債的情況。”

海外供應鏈的投資，並沒有因一次失敗而停下來。

2015年起，公司相繼投資了5000萬美元到非洲建立了三個養殖場及生產基地，從阿斯旺到亞歷山大港全程2200多公裏的流域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區域。

探索了近10年，前後花費近3億元。2019年，韓東在接受媒體採訪時感嘆，在供應鏈探索的道路上，他們煞費苦心。

令韓東引以爲豪的供應鏈，也是最大的軟肋。

據《中國企業家雜志》報道，麻辣誘惑員工透露，埃及工廠原本的兩條生產线完全能夠滿足其產能需求，但後來擴建至四條，自2018年底开始，便出現了生產线闲置的情況。

對自建供應鏈的“癡迷”也是許多餐飲人都踩過的坑。重資產投入做供應鏈，或是中央工廠，而門店規模難以消化供應鏈產能，同時門店端的造血能力，也不足以撐起供應鏈成本的“無底洞”。

有些企業在意識到供應鏈的“反噬”時及時止損，放棄自建供應鏈、關掉經營狀況不佳的門店，先保住現金流，待到時機成熟再重新發力。

而麻辣誘惑的崩盤與其“獨斷”的行事風格有關，正如韓東自己在視頻中復盤：“最早期創業的時候是極其艱難的，做每一個非常艱難的決策的時候，自己要想透，沒人替你想。我覺得麻辣誘惑做成這樣還不夠，應該做成全國第一。這就是爲什么我後來致命的自負，也是導致最後倒掉的一個重要原因。”

2018年底，有30櫃小龍蝦產品質量出現了問題，剛剛拿到了融資的韓東飄了，沒有做出慎重考慮下，直接讓工廠負責人把8000萬成本的小龍蝦倒進尼羅河。

“當時真的太狂了，覺得剛剛拿到融資肯定還能融，但凡冷靜一點，把蝦尾上的肉剝出來運回國內賣1塊錢一個，也能挽回絕大部分損失。”韓東在接受《餐觀局》採訪時說道。

這也進一步導致了2019年麻辣誘惑沒有實現融資時候對賭的目標，資方要求韓東回購股份或者進行其他有效處置。

徹底崩盤後

他還能翻身嗎？

危機從2018年就开始顯露。

界面新聞曾報道，麻辣誘惑其中一個供應商表示，北京麻辣誘惑食品有限公司（以熱辣生活爲主）從2018年7月起，就已無力支付貨款，但主做麻辣誘惑和麻小餐廳的北京市西單麻辣誘惑餐飲有限公司彼時尚未出現欠款問題，直到2019年3月，後者也开始拖欠貨款。

2019年底，意識到品牌出現問題後，大批供應商、員工、投資者跑到公司討債。

2020年，危機全面擊垮了這個公司。

面對疫情，韓東自信地以爲會和當年的非典一樣，很快就過去，大量儲備人力食材，讓麻辣誘惑彈盡糧絕。

禍不單行的是，2020年埃及工廠幾個親信負責人背叛了韓東，买通當地關系，把工廠據爲己有，韓東幾個億的投資化爲烏有。

解封之後，供應鏈被“吞”，門店供應不上小龍蝦。整個鏈條徹底崩了。2021年，韓東被法院限制高消費。

在《鳳凰WEEKLY》的視頻中，韓東回顧自己的經歷時，依然對未來抱有很大的期待：“我沒有認爲自己是一個失敗者，我只不過是在一個過程中摔了一個跟頭，暫時的一個失誤而已，我活過兩回了現在，和蓋棺定論還離得遠呢”。

視頻的評論區，曾經老顧客們，都在懷念那個青春的年代裏，在這個餐廳排過的隊，嘗過的麻辣鮮香。這個曾經輝煌過的企業，也成爲了一部分人會回味的記憶……

*文中部分信息來源：鳳凰WEEKLY、餐觀局、中國企業家雜志、CEO來信

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標題：從年入10多億，到負債3個億，一個明星餐企的隕落

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