又一家明星餐飲“翻車”了。

　　近日，明星鄭愷曾經投資的餐飲品牌火鳳祥鮮貨火鍋北京首店閉店，這也意味着火鳳祥北京地區門店已經全部關閉。

　　此前，鄭愷及公司已與該品牌撇清關系。而當明星光環褪去後，火鳳祥的日子似乎越來越難。

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　　一年關閉近一半門店

　　因明星效應加持，火鳳祥曾火爆一時，但在近兩年該品牌在北京連續關店。

　　去年6月，火鳳祥位於北京回龍觀的門店停業，在此之前，新中關購物中心店和房山熙悅天街店也悄然閉店。近期，該品牌在北京的首店，也是最後一家門店停止營業。

　　《聯商網》走訪發現，目前位於合生匯附近的火鳳祥已經閉店，設置了隔離帶，部分招牌已被拆除，原門店的部分區域也已經變成一家家居品牌店。

　　該店即是火鳳祥的北京首店，开業當天曾有數位明星到場，爆火一時，食客大排長龍，“鄭愷开的火鍋店”在社交平台也引發熱議，隨後火鳳祥在北京多個商圈陸續开店。

圖片來源：聯商圖庫

　　公开資料顯示，火鳳祥品牌定位“鮮貨火鍋”，以22-35歲的消費群體爲主，門店以民國風格出圈，融合社交屬性。

　　2021年7月，火鳳祥曾在官方微信公衆號發文稱全國門店數量突破200家。

　　而自去年8月起，不少媒體報道：火鳳祥开始大量關店，當時全國門店數爲100多家。這也意味着，在不到一年的時間內，火鳳祥關閉了近一半的門店。

　　如今，作爲“大本營”的北京市場已無火鳳祥在營門店。據窄門餐眼數據顯示，目前火鳳祥全國門店數爲60余家，主要分布在三线城市。

　　值得關注的是，火鳳祥剛开出第一家門店不久，其品牌規劃就提出預計2022年將开出至少540家門店，並稱將在國外开店。這意味着，其平均每年要新开180家店，平均每兩天新开1家門店，而加盟是其擴張的主要方式。

　　據報道，加盟一家300平方米左右的火鳳祥門店，需要交納35萬元加盟費、5萬元保證金，50萬元裝修費、20萬元桌椅鍋具雜物，以及地推費用，總投資額超過200萬元，這其中還不包括店員成本、店租等支出。

　　然而高額的投入，卻並不能帶來相應的回報。一位火鳳祥的前省級總代理曾透露，加盟後因爲“賺不到錢”已經退出，火鳳祥在該地區的盈利狀況“整體不好，基本都是虧本”；也有加盟商表示，由於不盈利开始考慮是否退出。

　　2021年11月，有人在火鳳祥寧波總店前拉橫幅維權，橫幅上寫有“火鳳祥掌櫃鄭愷割韭菜詐騙，投資人血本無歸”的控訴。

　　除了开放加盟，火鳳祥部分門店也在進行轉型，开始經營自助火鍋。

　　對此，有分析指出，火鳳祥的根本問題在於過於依賴明星效應，連鎖運營管理能力和供應鏈水平較低，如果這些能力無法提升，轉型自助也只是業態轉型，並不能持久。

　　02

　　曾深陷抄襲風波

　　事實上，早在2020年，火鳳祥剛开業不久就陷入了抄襲風波。

　　彼時，四川成都吼堂老火鍋公开發文，指責火鳳祥在寧波新开門店裝修涉嫌抄襲吼堂老火鍋，稱該門店在設計風格、裝修細節、軟裝以及產品裝盤都和吼堂老火鍋“幾乎一模一樣，達到了令人難以置信的相似”。隨後，吼堂方面再發出聲明，稱火鳳祥方面表達歉意並承諾對相關問題進行整改。

　　2021年8月，有視頻博主暗訪火鳳祥門店，發現存在使用的鵝腸中殘留排泄物、黃喉變質、生菜回收再用等問題。此外，視頻中指出火鳳祥誇大宣傳，一直對外宣稱“鮮貨火鍋、新鮮送到、當日現切加工上桌”，但後廚工作人員卻承認牛肉其實是“有鮮的有凍的”，而且要“把凍牛肉先用完”。

　　隨後火鳳祥火鍋發布聲明並披露核查及處理結果，稱針對網絡視頻所反映的關於火鳳祥某門店的廚房員工操作不規範和食品安全隱患問題，公司深表歉意，成立督查小組，已在全國範圍內對所有火鳳祥門店進行核查，在確定涉事門店後，將對涉事門店作岀立刻停業整頓、處罰、开除涉事崗位負責人等處理。

　　與此同時，在大衆點評上也有不少差評指出火鳳祥菜品質量下降、店員服務態度差等問題。

　　天眼查顯示，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司成立於2020年，法定代表人爲張松。成立之初，鄭愷持股70%的上海歡鑠企業管理中心(有限合夥)是火鳳祥的股東之一，鄭愷也曾以“掌櫃”身份力推火鳳祥。

　　據悉，鄭愷及公司已與該品牌撇清關系，其持股公司成了火鳳祥的前股東。2021年11月，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司發生工商變更，原股東上海歡鑠企業管理中心(有限合夥)等退出，同時，新增浙江天港鍋裏仙物餐飲管理有限公司作爲股東。

　　股東變更後，火鳳祥(寧波)品牌管理有限公司股權分屬浙江天港鍋裏仙物餐飲管理有限公司和虎虎生威(寧波)品牌管理有限公司兩家，前者持股51%，後者持股49%。

　　雖然退出了股東行列，但鄭愷與火鳳祥的關系未斷，火鳳祥並未撤掉“掌櫃鄭愷”的宣傳。火鳳祥品牌招商人員稱，火鳳祥與鄭愷的代言“有內部協議”。

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　　明星餐飲“翻車”比翻台快

　　餐飲業門檻低，風險小，投資回報率高，能夠吸引粉絲，因此在所有的明星店中佔比最高。《RET睿意德中國商業地產研究中心》數據顯示，明星开設的店鋪中，餐飲店佔比達到了61.7％。

　　明星光環雖然閃耀，但餐飲江湖充滿挑战。近年來，跟明星餐飲相關的“翻車”事件屢屢發生，多次登上熱搜，引發爭議。

　　在去年，已有多個明星餐飲閉店。

　　去年年底，知名歌手薛之謙與朋友於2012年共同創辦的火鍋店——“上上謙”，被曝僅剩兩家門店，引發熱議

　　而今年還未過半，就有多個明星餐飲“出事”。

　　今年1月和3月，黃曉明爲品牌官的燒江南新增了2條被執行人信息，被執行總金額388.08萬元

　　今年5月，曾經因周傑倫新歌MV而一夜爆紅的麥吉machi machi奶茶被傳出多店關閉

　　7月，知名主持人馬東投資的茶飲品牌謝謝茶，在全國的线下門店均已歇業關閉

　　有業內人士指出，明星跨界做餐飲主要有兩種模式：一種是明星自己操盤控股，這種情況比較少；另一種較爲常見，即明星投資成爲股東，爲自己的餐飲企業代言站台。

　　不論哪種模式，多數明星實際上只是“甩手掌櫃”，明星餐飲在運營一段時間後，往往問題頻出。

　　雖然明星站台能給餐飲業帶來巨大的线下流量，靠着“明星效應”、“網紅流量”也利於迅速打开市場，借其優勢轉化成粉絲經濟，但在收割粉絲出現問題後，多數明星會以“無暇經營店鋪”“並非實際決策人”爲由撇清關系。

　　餐飲並不是一門“快生意”，想在競爭激烈的餐飲行業中立足，不能單純依賴明星效應，需要強大的供應鏈做支撐，需要科學的管理爲依托，需要不斷適應消費者的喜好，更要回歸餐飲本質，在口味、服務和食品安全等方面下功夫。

　　明星跨界餐飲業本是雙贏，但需要耐心和沉澱，零售需要“慢功夫”。

　　（本文轉載自聯商網，撰文：西泠雪）

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標題：又一明星餐飲“翻車”，北京門店全關

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