山東小城如何靠“智慧”徵服全球廚房？

2024-02-13 18:50:48 編輯： robot

導讀　　有什么辦法能讓廚房“小白”變身“大廚”？　　“自動炒菜機”“萬能蒸烤箱”等“智慧廚具”值得擁有。動動手指便能掌握顛勺、炒糖色等“大廚”技能，做出一桌“滿漢全席”。　　在被譽爲“中國智慧廚都”...

　　有什么辦法能讓廚房“小白”變身“大廚”？

　　“自動炒菜機”“萬能蒸烤箱”等“智慧廚具”值得擁有。動動手指便能掌握顛勺、炒糖色等“大廚”技能，做出一桌“滿漢全席”。

　　在被譽爲“中國智慧廚都”的濱州市博興縣興福鎮，“自動炒菜機”能制作上千種菜品，以制作西紅柿炒雞蛋爲例，將處理好的食材放入鍋中，選擇菜單後开始烹飪，機器將根據設定的用量自動添加調料、翻炒。隨着設定時間結束，一道色香味俱全的菜品就出鍋了。

　　類似上述的“智慧廚具”在博興縣還有很多種，山東這座小城如何靠“智慧廚具” 徵服全球廚房？

　　“黑科技”融入烹飪界 “小白”變“大廚”

　　作爲中國最大的不鏽鋼商用廚具生產基地，博興縣發展商用廚具產業已有40多年的歷史，現有各類廚具生產及配套企業2800余家，產品涵蓋商用燃氣竈、電磁竈、冷凍冷藏櫃等上千個品種，年主營業務收入300多億元，年生產能力達2000萬套，市場份額佔到中國的40%，遠銷美國、德國、俄羅斯等50余個國家和地區。

　　這也意味着中國每生產100台“智慧廚具”，就有40台來自博興縣。

　　隨着生產日趨智能化，博興縣的廚具行業也迎來“蝶變”。“近年來，我們加大對商用‘智慧廚房’設備的研發，產品涵蓋自動洗碗機、萬能蒸烤箱等各品類，很好地迎合了市場對‘中央廚房’建設的需求。”山東金佰特商用廚具有限公司華南區域經理劉寶升介紹說。

　　劉寶升舉例說，廚師顛勺是爲了讓菜均勻受熱，而他們生產的萬能蒸烤箱內部風速可達100公裏每小時，能達到和“大廚”炒菜相同的效果。“我們最新研發的萬能蒸烤箱一次能做15個成年人分量的食物，機器出廠後自帶200種菜的菜單，蒸米飯、燉湯、烤雞翅都不在話下。”

　　在金佰特的展廳裏，前來選購產品的美國客商表示，他調研多家企業後，最終選定了博興縣的廚具企業。在他看來，這些產品符合他對智能化的需求，生產效率高，產品質量過硬。“我們計劃從這訂購燃氣烤箱、煲仔爐等10多種產品。”

　　“我們從2010年开始做外貿，目前公司產品出口美國、德國、新加坡、菲律賓等多個國家，未來我們的主要市場將放在東南亞地區，甚至5年之內考慮在東南亞建廠。”劉寶升向記者透露該公司未來規劃時表示。

　　在距離金佰特不遠處的山東京都廚業有限公司，智能燃氣竈、電磁竈等智能產品正在如火如荼的生產中。該公司銷售總監卞澤說，他們生產的產品出口中東、東南亞、非洲等地區，年銷售額1.2億元，產品年產量10萬余套。

　　此外，京都廚業公司研發的智能售賣系統廣泛銷往江浙滬地區，智能燃氣竈面向西安、哈爾濱、成都等多個城市銷售。“未來我們將成立外貿部，進一步深耕海外市場，推動‘智慧廚具’走出國門。”卞澤表示。

　　“智慧”賦能廚具“生態” 探索廚房未來式

　　新一輪“智慧廚房”建設雛形可從“中國智慧廚都”窺見一斑。

　　以上述內容提到的金佰特爲例，該公司正全力打造中國首家“城市生命數字廚房”，通過數字控制、物聯網、AI人工智能、綠色能源控制等技術，保障食品安全。

　　山東金佰特商用廚具有限公司總工程師陳躍進說，智慧化、數字化是廚具未來研發的主攻方向，在公司去年8億元的銷售額中，智慧產品份額佔到近50%。

　　“我們還致力於打造整個廚房的節能生態系統。”陳躍進手指眼前的智慧燃氣爐竈說，該產品的余熱可以供應洗碗機使用，將洗碗機70千瓦的耗能降低至40千瓦左右，排風系統也有智能監控，烹飪設備开啓後，自動啓動並計算需要的風量，平均節能率在60%。

　　“這些創新讓我們對耗能從‘蒙着眼睛’到一清二楚。”陳躍進表示，隨着數字化產業發展，他們也將推動產品升級換代，讓“數字廚房”在事業單位、學校等落地，將更多“智慧廚具”推向世界。

　　2022年，一群“廚三代”回到家鄉博興縣創業，在小鎮上引起了轟動。

　　一家由十幾名“90後”成立的科創企業，聚焦商廚行業的數字化需求，爲廚具生產廠家提供機器人本體配套、配件供應與信息共享等專項服務。

　　“90後”濱州道特科技有限公司總經理王增康說，“從我爺爺一輩开始，縣裏就在做廚具產業，經過多年的發展，廚具產業由家庭作坊式的生產逐漸轉向智能化制造，我也想用所學的專業助力傳統廚具行業智慧‘蝶變’。”

　　王增康表示，目前公司主要致力於商廚自動化集成，通過工業機械臂提高生產加工的精度，做出質量水平更高的商廚產品，現累計研發出100余項商廚單品的自動化工藝。“我們還與企業共同研發‘智慧後廚’，目前已有煮面機器人、油炸機器人等多個品類，未來將爲更多產品設計數字化方案。”

　　打造廚具特色產業集群衝刺“世界智慧廚都”

　　2018年榮獲“中國智慧廚都”這一靚麗名片後，博興縣興福鎮今年又有了新目標——打造“世界智慧廚都”。

　　望着眼前剛剛建成的博興南部倉儲物流中心一期項目，該項目運營部負責人李士奇表示，博興縣“智慧廚具”現已形成設計研發、生產制造、現代服務的完整產業鏈。

　　博興南部倉儲物流中心將對接服務博興廚具企業，提升廚具產業供應鏈條的周轉效率與智能化水平，幫助企業降本增效，賦能廚具產業智能化、規模化、集群化發展。“通過智能物聯網的應用，未來廚具入庫出庫都將通過智能數據變得更爲清晰，這大大節省了人力和運輸成本。”李士奇表示。

　　興福鎮黨委委員、副鎮長劉明博在接受記者採訪時說，該鎮將把握住中國餐飲新經濟變革的發展方向，豐富產業門類，拓展中央廚房和冷鏈設備產業鏈條，形成產品更豐富、鏈條更完整、體系更完善、與相關產業關聯度更高的商用廚具產業集群。

　　目前，興福鎮的廚具產品遠銷50多個國家和地區，下一步政府將積極引導企業探索國外定制化需求，力爭將“中國智慧廚都”打造爲“世界智慧廚都”，以“智慧廚具”徵服全球烹飪界。