本文圖片均爲上觀新聞 圖
因爲不見面，所以不透明，這是當下外賣行業的痛點之一。
黑心的經營者利用這種信息不對稱，把品質堪憂的原料和衛生狀況糟糕的加工環境“藏”起來或“包裝”成高品質高水平的樣子；守法的經營者雖然默默做了很多，但此前沒有渠道讓點外賣的消費者“親臨現場”，不容易取得信任。
下個月即將施行的《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法（試行）》專門設置了“明廚亮竈”條款，鼓勵入網食品經營者實施“互聯網+明廚亮竈”，將視頻信息上傳至其加入的第三方平台，通過“互聯網+明廚亮竈”的方式接受社會監督。實施“互聯網+明廚亮竈”的，第三方平台應當在經營活動主頁面醒目位置提供接口、展示頁面，爲消費者查看入網食品經營者上傳的視頻信息提供方便。
解放日報·上觀新聞記者從市場監管部門了解到，去年，上海建成了1000家餐飲食品“互聯網+明廚亮竈”示範店，通過直播後廚等方式提升市民的獲得感、安全感和滿意度。
但記者近日調查發現，這件爲民辦的實事在一些商戶和平台變了味，“叫好不叫座”。
一方面，由於相關條款並非強制規定，以鼓勵爲主，加之推廣時間不長，導致“互聯網+明廚亮竈”尚未形成規模，相比截至2022年底全市128731家持證餐飲服務單位的總量，1000家“互聯網+明廚亮竈”示範店的數量太少，消費者不了解也很難接觸到，獲得感有限。
另一方面，一些已實施“互聯網+明廚亮竈”的在线商戶出於各種原因疏於維護，消費者看不到後廚直播或者“看了個寂寞”——攝像頭被動過手腳，對着沒有觀看價值的空間；一些平台則和消費者玩起“捉迷藏”，“互聯網+明廚亮竈”的接口、展示頁面“藏”得很深，環節一多，大多數消費者只能選擇放棄，外賣又變得“模糊”起來。
平台商戶“直播”狀況百出
1月8日10時至12時，記者定位某個地址，在餓了么平台上搜索外賣，挑選頁面上的前100家外賣，逐一查看其“互聯網+明廚亮竈”的實施情況。結果僅有不到20%的在线商戶有後廚直播功能。
其余商戶分爲四類。
第一類是正常運行的。泰煌雞（新閘路店）、百年姑蘇面滄浪亭（盛興湯圓店）、恆悅薈·精致粵菜·港式點心、南星匯海南雞飯（日月光店）、川渝竹苑·精品川菜（肇嘉浜路店）、唐宮（維景店）、付小姐在成都（靜安店）等商戶監控探頭正常开啓，且機位正常，主要對着外賣打包區、餐飲制備區等關鍵環節，一目了然。
第二類是網絡有問題的。飯香老飯盒（日月光店）的“後廚直播”標識被點擊後，跳出的頁面顯示網絡錯誤。
直播網頁報錯
第三類是關閉直播的。和記小菜（金玉蘭店）、江南家小碗菜（日月光店）、大富貴酒樓（中華路店）、今湘約·木桶飯（嘉善店）的“後廚直播”標識被點擊後，跳出“此商家暫無开啓的攝像頭”頁面。
餓了么頁面截屏
第四類則屬於“直播了個寂寞”。小阿婆本幫菜（延安西路店）的直播畫面大部分被外賣取餐口上方的品牌宣傳板遮擋，下方的取餐口只露出右上角。麻小俏麻辣香鍋（徐匯店）的直播畫面是傾斜的，外賣取餐口的右下角及周邊區域看不見。海金滋（長壽路店）的監控鏡頭對着無效空間，整個畫面蒙上了一層厚重的白霧，只能看到最下方的白色燈光。
換一個平台，情況也不理想。1月8日17時至18時，記者在美團外賣平台上查看9家2022年上海餐飲食品“互聯網+明廚亮竈”優秀示範店的“直播”情況。結果只有佬肥貓（松江萬達店）可以正常觀看，其他商戶連相關的“明廚亮竈”標識也沒有。
記者還在美團外賣上定位某個地址，點擊進入特色推薦欄目中的“陽光廚房”，並對展示在頁面上的前10家外賣進行調查，發現“陽光廚房”比較“陽光”的只有3家。
美團外賣頁面截屏
禾至·日式料理（肇嘉浜路店）、江南家小碗菜（日月光店）、阿裏王椒鹽牛蛙（肇嘉浜路直營店）、天天喫海南雞飯、小蠻椒麻辣燙·麻辣拌（徐匯肇嘉浜路店）的“直播”界面均黑屏白字報錯。
“直播”界面黑屏白字報錯
避風塘（金玉蘭店）的鏡頭對着配菜清洗間的一角，雖然也是餐飲加工重要的前道環節，但更多消費者關心的是制作加工及外賣打包環節。慧緣素食（淮海路店）的鏡頭對着變電箱，畫面內沒有與餐飲加工直接有關的內容，讓人摸不着頭腦。
要在美團外賣上找到“陽光廚房”也相當費勁。這個入口“藏”在美團外賣頁面頂部的綜合分類欄的第二屏裏，需要向左滑動頁面找到“全部”標識，點進去，下滑到頁面中部的特色推薦欄，點擊“陽光廚房”標識，才能根據定位展示附近的“陽光廚房”。前後至少需要四個步驟。
如果按照正常點餐流程，要在所選商戶的“商家”一欄找到“明廚亮竈”標識，則基本靠運氣。每家商戶是否具有“互聯網+明廚亮竈”功能，不會直接顯示在首頁上。
症結不是成本，而是動力
“互聯網+明廚亮竈”是便民好事，但爲何有那么多商戶和平台“懈怠”下來。記者採訪了多位業內人士和監管部門負責推進該項實事的工作人員，被告知問題關鍵不在成本，在於缺乏強制規定和激勵手段。
上海其實早在七八年前就开始推進“明廚亮竈”工程，只是近些年外賣成爲消費主流方式後，“明廚亮竈”工程插上互聯網翅膀的需求也變得迫切起來，尤其是通過互聯網技術來解決外賣不“透明”的問題。在各方的不斷溝通努力下，“互聯網+明廚亮竈”的成本逐年下降，這很好地解決了部分經營者使用相關設備的動力問題。
某區市場監管部門的食品經營科負責人透露，通過和電信公司商談，該區確定了批量購买服務流量來免費租賃相關設備的方式，由區裏專項資金補貼1000元/戶·年，試點商戶就能免費安裝和使用包括攝像頭、路由器、管理平台等在內的“互聯網+明廚亮竈”設備及程序。如果去掉圖像識別和自動抓拍報警等功能，“團購”價還有下降空間。即使一些區沒有專項補貼，需要商戶自掏腰包，目前的成本也不會高多少，所以成本不是問題症結所在。
記者了解到，截至目前，“互聯網+明廚亮竈”仍非強制要求，立法和監管部門近期也不太可能推動其成爲強制要求，還是以鼓勵爲主。這種背景下，要讓“互聯網+明廚亮竈”的推廣不陷入形式主義，商戶和平台缺乏的是長期堅持的動力。
“雖然免費，但裝了探頭後，一天十幾個小時保持‘透明’，要說沒有顧慮那是假的。”Shake Shack七寶萬科店店長王燁表示，試點“互聯網+明廚亮竈”的頭幾個月，他們主要擔心安全問題，還怕員工一些操作上的過失被別有用心的人記錄下來，拿到網上放大。現在習慣後，才發現了好處。
該門店堂食和外賣的訂單量相近，每個月的外賣有兩三千單，對於那些不可能來門店現場查看的消費者，商戶开放“直播”釋放出一種積極的姿態，即商戶對管理水平很自信，不怕消費者實時監督，許多消費者還沒打开“直播”就對商戶有了好感。
一些平台還曾提出激勵方案，爲堅持“互聯網+明廚亮竈”的商戶提供突出展示、排名上浮等促進銷量的好處。這些舉措如果得到落實，商戶的積極性也將大幅提升。
記者發現，餓了么推出的“透明餐廳”標籤，還有美團外賣的“陽光廚房”專欄都具有類似激勵效果，但因爲辨識度有限，消費者找起來很麻煩，對“互聯網+明廚亮竈”商戶實際的激勵效果有限。
此外，《上海市網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法（試行）》鼓勵第三方平台在協議中明確入網食品經營者實施“互聯網+明廚亮竈”和使用“食安封籤”的相關要求，如果入網食品經營者做不到，將承擔違約責任。
業內人士坦言，相比在线商戶，平台堅持的動力更加不足，目前缺乏針對平台的相關激勵措施，平台除了要負擔相關功能的網絡开發和運維成本，還要安排人力緊盯在线商戶是否違約。
責任編輯：張迪
標題：外賣後廚直播“叫好不叫座”，症結居然不是成本？
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