美國餐廳的小費制度可能正達到一個臨界點。

不久前，顧客在用餐結束後，會在紙巾上計算並寫下 15% 的小費金額，然後在信用卡收據上填寫。服務員直到顧客離开後才會知道小費的數額。

到了 2023 年，給不給小費已經成爲幾乎普遍的餐飲服務儀式。大家可能都有過這樣的經歷，在一個普通的外賣店，結账時可能需要在一個觸摸屏上面對三個兩位數的小費選擇，而這時收銀員會凝視着你。

新冠大流行和觸摸屏平板電腦的銷售共同改變了美國的小費文化。小費已經佔領了整個餐飲服務領域，從快餐店到餐車再到農貿市場。 

在大流行之前，大多數美國人將餐廳小費理解爲對服務員的彈性獎勵制度，服務員是工資取決於他們的勞動力。在提供餐桌服務的餐廳之外，小費主要限於小費罐。  

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然後，觸摸屏的出現改變了小費的動態。櫃台服務餐廳可以向顧客提供默認 18％、20％ 甚至 25％的小費。

疫情的爆發使許多城市的餐廳停止了堂食，只剩下外賣和送餐這兩個選項。在這樣的背景下，顧客被鼓勵慷慨地給予小費，以支持那些無法工作的服務員。

但現在，疫情已經消退，餐館運營也恢復了，翻轉觸摸屏仍然存在。 

印第安納大學營銷學助理教授 Vivek Astvansh 說，“這些終端具有相同的軟件程序。因此，當你只是买一杯黑咖啡時，服務員並沒有付出任何努力，軟件會要求你給小費，小費的範圍可以是 10% 到 25%。這就是‘小費膨脹’，人們很惱火。” 

Tipflation（小費膨脹）是一個營銷術語，用來描述預期小費的上升趨勢，從過去幾十年的標准 15%增加到了 20%、25% 甚至更高的比例。

消費金融公司 Bankrate 的一項新調查顯示，2/3 的美國人對 2023 年小費文化持悲觀態度。還有近1/3的顧客認爲小費文化已經失控。受訪者表示，他們不喜歡在觸摸屏上按照提示選擇小費。

有觀點認爲，“給小費會帶來社會壓力，尤其是當收營員盯着你選擇小費的時候。” 

2/5 的食客認爲餐館老板應該支付更高的工資並減少對小費的依賴。還有些人認爲，小費是一種獨特的、令人不安的資本主義表現形式。小費使客戶能夠根據對服務的主觀評價獎勵或扣除服務員工資的很大一部分。 

圖源：AP

據了解，美國人給小費的習慣起源於 1800 年代的歐洲。富有的美國人從歐洲度假歸來並在國內採用了這種做法。  

加州大學伯克利分校食品勞工研究中心主任薩魯·賈亞拉曼 (Saru Jayaraman) 在接受《時代》雜志採訪時表示，內战結束後，美國黑人從事的一系列服務工作中都出現了小費現象，“基本上是奴隸制的延續” 。許多白人僱主拒絕向黑人工人支付工資，迫使他們依靠小費維持生活。 

而在美國以外，給小費的情況並不是很普遍，這種做法在中國和日本均不受歡迎，在澳大利亞和新西蘭也並不常見。而在法國的餐館，通常會在账單中自動加上小費。

這種古老的用餐禮儀表明，即使是糟糕的服務員也應該得到小費。然而，並非所有食客都同意。Bankrate 調查發現，到 2022 年，只有 73% 的美國人在堂食餐廳“總是給小費”。  

另外，小費還甚至蔓延到了快餐王國。管理軟件公司 Toast 的一項行業調查發現，星巴克和麥當勞等大約一半的快餐店現在提供小費選項，高於 2020 年的 38%。這導致一些快餐顧客對小費的選項提示感到憤怒。

信息來源：The Hill

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標題：美國餐廳小費已失控？默認最低18%、20%甚至25%

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