導讀 為了避免葡萄酒受到其他物質污染，釀酒商通常會在酒體中添加一些二氧化硫（SO2），但硫化氫會導致葡萄酒散發出臭雞蛋橡膠的氣味，現在澳洲釀酒師與科學家合作，成功找到迅速的解決方案。 葡萄酒的不同香氣層次...
為了避免葡萄酒受到其他物質污染，釀酒商通常會在酒體中添加一些二氧化硫（SO2），但硫化氫會導致葡萄酒散發出臭雞蛋橡膠的氣味，現在澳洲釀酒師與科學家合作，成功找到迅速的解決方案。
葡萄酒的不同香氣層次來自所謂的揮發性硫化合物 （VSC），但為了去除掉不需要的硫化氫氣味，澳洲葡萄酒研究所（AWRI）和弗林德斯大學科學家共同開發新方法，首先將薄薄的電漿聚合物塗層（Plasma Polymerization）塗在中性基材表面，然後把金奈米粒子固定其中，就能讓奈米粒子與葡萄酒中的硫化合物結合在一起。
試驗結果顯示，可以從葡萄酒中去除高達 45% 的遊離硫化氫，並且新處理方法還可以有效去除甲硫醇等更複雜的硫化合物。
AWRI 首席研究科學家 Agnieszka Mierczynska-Vasilev 指出，新方法的優勢在於，容易施行，這個表面能直接添加到葡萄酒中，然後在一定時間後移除，可以說是一個一步到位的過程。
且新的表面技術已被證實，效果優於傳統使用的硫酸銅，此外，與硫酸銅不同，不會對葡頭酒風味造成任何影響。也因為奈米工程表面獨立於基材，能應用在過濾裝置、曝氣器、醒酒器、包裝材料或瓶蓋等各種相關的葡萄酒設備。
通常為了避免二氧化硫在葡萄酒中會散發出燒焦的火柴或橡皮氣味，或是硫化氫的雞蛋味，只要不斷攪動或搖晃，更長時間的醒酒、讓紅酒能跟氧氣接觸即可，而新技術能立即補救。
目前團隊在探索下一步，盼能用在葡萄酒產業。
（首圖來源： CC BY 2.0）
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標題：簡單去除葡萄酒異味，用金奈米粒子迅速搞定
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