近日， “线下餐廳也用預制菜”“預制菜進校園”等話題引發網友熱議。江蘇省消保委調查發現，78.1%的消費者反映线下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。江蘇省消保委表示，預制菜假冒現做菜涉嫌虛假宣傳和消費欺詐，呼籲商家主動清晰公示。
菜品是否爲預制菜
餐廳很少主動告知
花膠雞、燜牛腩、牛大骨、酸菜魚、毛血旺、醃篤鮮……原本一些制作工序非常繁瑣的菜餚，在餐廳點餐不到10分鐘就被端上桌。不少顧客在感慨效率的同時，也有人懷疑自己喫到的可能是預制菜。
對於是否使用預制菜，很多餐廳均諱莫如深。在北京青年報記者探訪的百余家餐廳中，幾乎沒有餐廳會主動告知消費者，自己使用了預制菜。更是有一些餐廳在被問及部分菜品是否是預制菜時，回答稱菜品來自公司中央廚房，再到餐廳進行進一步烹制。“這就是預制菜，只是沒直說。”一位餐飲從業者表示。
北京青年報去年7月31日有關餐廳預制菜制作堂食菜餚的相關報道《下館子喫到的是預制菜還是大廚現炒？消費者能不能維護知情權》，引發中消協的關注。在中消協2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析中，點名了預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權、選擇權受到損害等問題。
江蘇消保委日前發布微調查，了解消費者對线下餐廳、飯店使用預制菜的態度看法。調查結果顯示：62.8%的消費者在外出就餐過程中遇到過飯店、餐廳使用預制菜；53.2%的消費者反對飯店、餐廳使用預制菜，表示去餐廳就是想喫新鮮菜品；65.6%的消費者認爲飯店、餐廳使用預制菜應當提前告知；78.1%的消費者反映线下飯店、餐廳針對使用預制菜這一情況未做到提前告知。
預制菜早不是“科技與狠活”
部分消費者仍難以接受
預制菜引發熱議的部分原因，是部分消費者認爲預制菜在質量與口味方面無法與現制菜比肩。隨着鎖鮮技術、冷鏈技術的發展，預制菜菜品種類越來越豐富，技術也愈發成熟。但技術和質量的進步仍舊無法扭轉消費者對預制菜的質疑。
很多消費者認爲，預制菜是預先制作好的菜，區別於現做的菜，因此對預制菜略有微詞，如不夠新鮮、口味單調、口感不佳、食品添加劑問題、營養單一等。
然而，這些並沒有妨礙預制菜市場的迅猛發展。數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。根據中國連鎖經營協會的數據，目前，預制菜行業下遊最大的需求來自餐飲企業，佔比達80%。小喫快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例較高，部分餐廳8成以上的菜品是預制菜。部分高端餐飲、酒店宴席也开始頻繁使用預制菜。
在業內人士看來，預制菜早已不是多年前的“科技與狠活”，現有技術讓一些走不出當地的生鮮食材可以賣遍全國，也可以讓食材在最新鮮的狀態下烹制好並封裝，可以維持這一口感直到被再次打开。不僅如此，對於連鎖企業來說，預制菜解決了不同門店菜品口味如何統一的問題，甚至在一些情況下，讓食品安全的系數有所提升。當然，也有不少餐飲從業者堅持現制菜餚，並認爲預制菜讓廚師從業者在技能上出現倒退。
預制菜假冒現做菜
涉嫌虛假宣傳和消費欺詐
江蘇省消保委認爲，預制菜對於餐廳提升效率、穩定出品發揮了極強的作用。但對消費者而言，爲了一席美味特意前往餐廳，結果喫到的卻是預制菜，體驗感有落差。尤其是有些餐廳、飯館使用預制菜還不明確告知，更有甚者掛羊頭賣狗肉，冒充“大廚手作”，又進一步拉滿了消費者的怒氣值。
我國《消費者權益保護法》規定，消費者享有知悉其購买、使用的商品或者接受的服務的真實情況的權利，也享有自主選擇商品或者服務的權利。
如果餐廳使用預制菜，應盡到明示、提醒義務，食客可以選擇消費或者不消費，反之則涉嫌侵害消費者的知情權和選擇權。預制菜假冒現做菜更涉嫌虛假宣傳和消費欺詐。
江蘇省消保委呼籲對是否爲
預制菜應主動清晰公示
對此，江蘇省消保委呼籲餐飲企業和商家提高自律自覺意識，對使用菜品的來源、是否爲預制菜、制作工藝等要素，主動清晰公示。
爲進一步促進預制菜行業健康有序發展，提升包括學生家長在內的廣大消費者的接受程度，還需多方共同努力。
預制菜生產企業要提升科技水平，着力攻克技術難點，如預制菜的還原度、保鮮度，不斷改進預制菜的口味與食品安全。監管部門要落實責任，加大日常監督檢查力度，同時對消費者反映比較集中、突出的問題，开展有針對性的專項監督檢查，依法打擊違法違規和損害消費者權益的行爲。行業協會要探索建立相關規則、標准，倡導預制菜企業積極履行社會責任，樹立良好社會形象。
文/本報記者 張鑫
統籌/余美英
標題：餐廳使用預制菜該不該公示？
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