立秋以後，氣溫开始由熱逐漸轉涼。涼風可期，白露將生，人們的食欲也會漸漸旺盛起來。

今日立秋，很多地方有“貼秋膘”的習俗。每年立秋的儀式感，往往要從一塊優質的“秋膘”开始。肉質細膩、口感清香的北京黑豬，皮脂較低、不腥不膩的櫻桃谷鴨……伴隨着都市型現代農業的加速發展，北京自主培育的畜禽品種不斷豐盈着市民的“肉案子”。應季嘗鮮兒的人們，“貼秋膘”的選擇也越來越多——

■北京黑豬落戶延慶

2022年7月1日，離京數載的北京黑豬回來了，在延慶區永寧鎮“安家”。北京黑豬是北京自主培育的地方優良豬種，2017年前後京內兩個基地全部外遷，歷經非洲豬瘟、新冠疫情等風險考驗後，北京市將“北京黑豬重回北京”列入了“振興民族種業，促進鄉村振興”的重要日程。北京首農食品集團有限公司下屬的黑六牧業科技有限公司積極建立科研育種中心，持續打造生態養殖基地，不斷完善着北京黑豬保種育種體系與產業鏈布局。

“我們的生鮮豬肉產品從出欄到上架會經過生豬檢疫、屠宰後的白條肉與副產品檢疫檢驗、入庫檢疫檢驗、冷卻排酸檢疫檢驗、分割與包裝產品質量檢驗、冷鮮肉成品出廠檢驗六道質檢工序。熟肉制品會經過原料進貨檢驗、加工半成品檢驗、關鍵控制點檢驗、成品出廠檢驗四道質檢工序，確保消費者喫得安心放心。”北京黑六牧業科技有限公司食品安全總監劉海介紹。據估算，2023年全年北京黑豬出欄可超過2萬頭，目前已在物美、超市發、菜鮮果美、fudi會員店、翠微百貨等商超設立銷售專櫃，還开通了京東、物美多點等线上購买平台，豐富了首都市民的“豬肉選擇”。

豬肉和糧食一樣，是很多百姓生活中不可或缺的食物。要想豐富“肉案子”，就得抓好生豬穩產保供。在豬肉供應上，2022年，北京10家生豬屠宰加工企業通過收購本市出欄生豬、“點對點”調入外埠合作基地生豬、調入外埠“豬白條”加工分銷豬肉三種方式，生產供應豬肉59.9萬噸，保障了肉產品質量安全和消費需求。

■“櫻桃谷鴨”海外歸來

立秋過後，秋天的氣息越來越濃，秋燥也隨之而來，而鴨子正是清熱去燥的上好食材。

100多年前，有一批“北京鴨”被帶入西方，經英國櫻桃谷公司多年遺傳選擇實驗培育、改善口感，於是就有了“北京鴨plus”——櫻桃谷鴨，國外稱爲“Pekin Duck”。2016年，北京首農食品集團有限公司开始推動櫻桃谷鴨“回歸故鄉”，旗下的北京首農股份有限公司通過公开競爭，於2017年7月最終實現了百分之百控股英國櫻桃谷農場項目，櫻桃谷鴨也正式成爲“海歸”，重返故鄉。

生長快、瘦肉率高、淨肉率高、飼料轉換率高、抗病力強、適合大規模商業化養殖……一系列的優勢讓櫻桃谷鴨很快就成爲全國肉鴨市場的“寵兒”，主導了國內瘦肉型肉鴨品種市場。同時，首農股份公司還自主培育出多個烤制型“北京鴨”專門化品系。

在喜食鴨肉的北京，“北京鴨”品系更是百姓餐桌和商業餐飲都不可或缺的肉類食材。櫻桃谷鴨味道鮮美，適合制作鹽水鴨、樟茶鴨和燒鴨等美食；南口1號北京鴨和京典北京鴨皮厚脂多，是全聚德、大董、四季民福等烤鴨店的“常客”。作爲繼豬肉、雞肉之後的第三大消費肉類，鴨肉正不斷豐富着市民的飲食生活。櫻桃谷鴨在服務北京肉類市場的同時，也是全國肉鴨市場的重要支撐。據北京首農股份有限公司相關負責人介紹，2020年以來，全國櫻桃谷鴨年出欄量超過20億只，2022年櫻桃谷鴨已佔我國肉鴨總產量的50%左右。

從促成“櫻桃谷鴨回歸故鄉”到推動“北京黑豬落戶延慶”，北京市持續加速數字化養殖落地、創新現代化屠宰方式等，爲肉類自產供應和價格穩定作出了積極貢獻，豐富了百姓的“肉案子”、守住了“舌尖上的安全”。來自北京市農業農村局的數據顯示，2022年全市肉類總產量達到4.3萬噸，其中豬肉2.8萬噸、牛肉0.4萬噸、羊肉0.2萬噸、禽肉0.9萬噸，雞蛋產量8.7萬噸，生鮮乳產量26.2萬噸，北京自主培育品種對畜禽養殖和肉蛋奶生產的賦能作用日益凸顯。

標題：立秋貼膘 京農味道

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